Salsa de chipotle
La salsa chipotle es una salsa de picante suave a medio con notas ahumadas. El sabor fanático procede de los chiles jalapeños ahumados, que también dan a la salsa un color marrón.
Las salsas de chipotle son populares para condimentar tacos, enchiladas, huevos, guisos, carnes, adobos y, en general, es una salsa gourmet. El picante, en su mayor parte suave, lo hace popular entre las personas con gusto a las que no les gusta un picante doloroso.
Las salsas chipotle son perfectas para los amantes del picante. El sabor no se descuida y realza claramente cada plato.
Los jalapeños maduros son difíciles de secar al aire debido a su pulpa gruesa. Por eso, en México y el suroeste de EE.UU., los pimientos suelen secarse al humo. Los chipotles ahumados se utilizan mucho en la cocina Tex-Mex. En Centroamérica, el consumo es de unos 8 kilos per cápita al año.
Chipotles
Los chipotles son apreciados desde hace miles de años. Primero por los aztecas en Mesoamérica, que llamaban a los jalapeños ahumados "chīlpoctli". Hoy en día, los chipotles se cultivan principalmente en México y el sur de Estados Unidos. Aquí, especialmente en el estado mexicano de Chihuahua.
Las vainas del jalapeño se cosechan rojas sólo en otoño. Suelen dejarse en el arbusto hasta que ya han perdido parte de su humedad. Su madurez le confiere un dulzor extra en comparación con los también populares jalapeños verdes.
Tras la cosecha, los chiles maduros se ahúman directamente en el campo. La madera de pacana es muy popular para ahumar. Tras secarse al humo a una temperatura de 65 a 75 grados Celsius, el peso se reduce a aproximadamente 1/10. 10 kilos de jalapeños se convierten en aproximadamente 1 kg de chipotles.
Nivel de picor de los Chipotles
El picante de los jalapeños rojos oscila entre 5.000 y 10.000 Scoville. Con el ahumado y el calor, los chipotles pierden parte de su picor y se vuelven más suaves.
Tipos de Chipotle
En México se producen las variedades Morita y Meco Chipotle, algo más grandes. Morita significa morera pequeña en español. Este último tiene un color algo más oscuro con un brillo rojizo-púrpura.
La Meco se considera la variedad de mayor calidad. Es de color marrón grisáceo y tiene la piel espolvoreada. Su sabor es un poco más ahumado y se utiliza más en la cocina tradicional mexicana.
Aproximadamente cuatro veces más caro que un Chipotle Jalapeño es el chile Huachinango. Su sabor es similar al de un chipotle clásico, pero es más grande.
Regiones de uso
El chile se cultiva en Centroamérica desde hace unos 9.000 años. No es posible determinar con exactitud cuándo se empezó a ahumar chiles y, en especial, jalapeños. Cuando los españoles descubrieron América en 1492, ya se ahumaban chiles.
Se supone que Colón trajo de sus viajes a Europa guindillas ahumadas, frescas y secas. Desde Europa, el chile se extendió rápidamente a África y, finalmente, a toda Asia.
Los chipotles en salsa espesa de vinagre y tomate se llaman Salsas de "Chipotle en Adobo". Una salsa perfecta para cocinar a fuego lento gulasch de cerdo, pollo y picadillo para tacos. La Salsa Chipotle en Adobe es totalmente adecuada para la auténtica cocina mexicana.
Los chipotles ahumados son medianamente picantes, con entre 5.000 y 10.000 Scoville. La mayoría de las salsas de chipotle tienen un ligero picor de 500 a 2.000 Scoville lo que se puede definir como picor leve o medio. Sin embargo en Chili-Saucen.com ofrecemos salsas de Chipotle algo más picantes, aunque en nuestro catálogo tenemos salsas de nivel 5 o 6 de 10.
Un chipotle es un chile jalapeño rojo que ha sido ahumado. Los chipotles son varios jalapeños ahumados. El origen está en el actual México, donde los aztecas conservaban este tipo de chile ahumándolo.