El pescado se cocina con leche de tigre porque, desde el punto de vista químico, el ácido cítrico presente en las limas provoca la desnaturalización de la proteína, de forma similar a la ebullición. Este método de cocción ya lo utilizaban los incas hace 2.000 años. Hoy en día, el ceviche es un plato nacional peruano.
El ceviche se prepara con pescado crudo, cebolla y zumo de lima. Es una de las especialidades más importantes de la cocina peruana y se sirve tradicionalmente en la costa de Perú. El ceviche es popular en Perú, pero también en otros países latinoamericanos como Ecuador, Chile y México.
Las variedades de pescado ideales son: bacalao, lubina, atún, dorada, calamar y lenguado. Destacamos el salmón y la trucha. También utilizamos esta salsa para condimentar truchas ya cocinadas y Wiener schnitzel.
Los gourmets y cocineros aficionados interesados en la auténtica cocina peruana deberían probar sin duda la Leche de Tigre. Quedarán fascinados.
El picante de los rocotos en esta Leche de Tigre puede percibirse de forma diferente de una persona a otra. Esto se debe a la mayor proporción de dihidrocapsaicina, que suele irritar menos los receptores del dolor que la capsaicina, más conocida.
