Sauce Barbecue
Un barbecue sur le gril, c'est la détente estivale à l'état pur - il ne manque plus que la bonne sauce BBQ. Après tout, avec une délicieuse Sauce Barbecue, tu confères à tes grillades lentement cuites une expérience gustative raffinée en bonus. Le barbecue typique de spareribs, de pulled pork, de burgers ou de poulet devient un événement incomparable avec ta sauce. Le goût va du fumé et du sucré à l'exotique et au piquant.
Les sauces barbecue sont des sauces d'assaisonnement allant de la plus fluide à la plus épaisse. Selon le type d'utilisation, la consistance doit être adaptée. Idéalement, la texture de la sauce est adaptée à la viande, au tofu ou aux légumes concernés et à la préparation. Les sauces BBQ fluides conviennent pour mariner et enrober. Les sauces visqueuses et épaisses sont plus savoureuses lorsqu'elles sont appliquées sur une viande déjà cuite.
Types de sauces barbecue
La diversité des sauces barbecue est étonnante. De Baltimore au Texas Style en passant par la Caroline du Nord et du Sud. En principe, nous pouvons distinguer les sauces fluides avec une part d'acidité et les sauces à base de tomate, plus épaisses. Les sauces fluides contenant de l'acide acétique ou de l'acide de fruits conviennent pour mariner et pour arroser la viande pendant la cuisson au barbecue. Les sauces à base de tomates, épaisses, contenant parfois une part de mélasse visqueuse, conviennent mieux pour le nappage. La mélasse est un sirop de sucre brun foncé qui rend la sauce barbecue si épaisse qu'il est plus facile de la verser à la cuillère dans un verre.
L'utilisation de sauces BBQ épaisses pendant la cuisson n'est généralement pas optimale pour les aliments. Une couche épaisse de sauce empêche la fumée de transmettre son arôme à la viande. Ce serait dommage de griller avec un bon charbon et de ne pas pouvoir goûter à la saveur particulière du BBQ ? Vers la fin de la cuisson, il n'est pas difficile d'étaler une sauce visqueuse. C'est ainsi que les côtes obtiennent leur brillant collant qui ne se contente pas de paraître appétissant.
Les sauces barbecue américaines varient considérablement d'un État à l'autre. Les sauces de l'est de la Caroline sont souvent riches en vinaigre et ne contiennent pas de tomates. Elles sont délicieuses pour mariner ou enduire la viande. Le style Kansas City propose des sauces sucrées avec une grande quantité de tomates. Elle accompagne parfaitement les côtes, le poulet et surtout le pulled pork. Nos sauces préférées viennent souvent du Texas, car elles sont souvent épicées avec des piments.
Les sauces à la moutarde de Caroline du Sud sont des sauces intéressantes pour les grillades et les barbecues. Elles ont été introduites par des colons allemands à partir de 1800 environ. À partir de 1730, de nombreux Allemands ont émigré en Amérique et ont exploité les terres qui leur avaient été attribuées en pratiquant une agriculture intensive. De nombreux colons d'origine allemande se sont installés dans et autour de la ville de Lexington (Caroline du Nord), qui prétend être la "capitale mondiale du barbecue".
Barbecue
Le barbecue n'est ni une grillade ni un fumage, mais se situe juste entre les deux. Lors de la cuisson au barbecue, la chaleur directe des braises agit sur la viande. Dans le cas du fumage, il y a beaucoup de distance entre la chaleur et la fumée qui cuit les aliments pendant plusieurs jours. Au sens propre, le barbecue se réfère au porc. Pas de poulet ni de bœuf. Mais il ne faut pas prendre le barbecue à la lettre. Il est agréable de varier les plaisirs lors d'une cuisson lente au barbecue.
Les Amérindiens faisaient déjà des barbecues vers 1500, après que les conquérants espagnols eurent ramené du porc en Amérique. Sur d'anciens dessins, on peut voir une structure en bois sur laquelle la viande était cuite.
Jusqu'en 1900, les sauces pour barbecue étaient faites maison. En 1909, une Georgia Barbecue Sauce Company d'Atlanta proposait une première sauce vendue à plus grande échelle. La célèbre société Heinz s'est lancée dans le secteur des sauces barbecue vers 1940. Finalement, Kraft s'y est ajouté vers les années 60. Alors qu'il y a peu de temps encore, de plus en plus de grands acteurs dominaient le marché, nous avons aujourd'hui l'avantage que de petites manufactures fournissent à nouveau des sauces BBQ de pointe à base des meilleurs ingrédients et en partie fabriquées à la main et non de manière industrielle.
Les sauces BBQ offrent différentes saveurs et consistances pour tous les goûts et toutes les utilisations. Des sauces fines et acides pour mariner aux sauces épaisses à base de tomates pour affiner les grillades. Il convient toutefois de préciser que les sauces BBQ épicées sont souvent les meilleures.
L'histoire des sauces pour barbecue remonte aux premiers habitants d'Amérique jusqu'aux colons allemands qui ont apporté des sauces à la moutarde. Aujourd'hui, de petites manufactures proposent des sauces artisanales de grande qualité comme alternative aux produits industriels. Pour choisir la bonne sauce BBQ, il faut tenir compte du goût, de la consistance et du style régional. Cela permet d'enrichir et de diversifier l'expérience du barbecue et des grillades.
La sauce barbecue est une sauce épicée. Elle est utilisée pour le gril et le barbecue. On l'utilise pour ajouter une saveur supplémentaire et de la jutosité à la viande, au tofu ou aux légumes. Les sauces barbecue varient en consistance et en goût. Elles vont de liquide à épaisse et de sucrée, fumée à épicée. Les ingrédients typiques incluent des tomates, du vinaigre, du sucre et des épices, avec également des variations régionales.
La sauce BBQ est composée d'une combinaison de différents ingrédients qui donnent du goût et de la texture.
Les ingrédients typiques sont :
- Le ketchup de tomates, le concentré de tomates ou les tomates passées sont souvent à la base de la sauce.
- La douceur est déterminée par le sucre, le miel, la mélasse ou le sirop d'érable.
- Le vinaigre de cidre, le vinaigre de vin blanc ou d'autres types de vinaigre augmentent la durée de conservation et relèvent le goût.
- Des sauces épicées comme la sauce Worcester, la sauce soja ou la moutarde peuvent être ajoutées pour renforcer l'assaisonnement et le goût.
- Le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le poivre de Cayenne, le piment en poudre, le cumin, la coriandre et d'autres épices et herbes aromatiques donnent à la sauce son goût typique.
- De la fumée liquide ou des poivrons fumés peuvent être ajoutés pour obtenir une note fumée.
La composition exacte de la sauce BBQ varie en fonction de la recette et des préférences régionales, ce qui permet d'obtenir de nombreux goûts et textures différents.