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Sauce Mole

Plat de sauce mole

 L'origine du mot mole, comme c'est souvent le cas au Mexique, se trouve dans la langue autochtone « nahuatl » et le mot molli, qui signifie mélange ou breuvage.

Cependant, il n'y a pas une unique sauce mole, mais plutôt une variété de sauces appelées mole. C'est l'une des sauces mexicaines les plus populaires et elle est servie dans de nombreux restaurants.

Histoire

Les racines de la sauce mole remontent à l'époque précolombienne. On pense qu'elle a été élaborée par les peuples autochtones du Mexique, qui utilisaient déjà une grande diversité d'épices et de saveurs dans leur cuisine. Aujourd'hui, la sauce mole est un élément essentiel de la cuisine mexicaine et symbolise la riche tradition culinaire du pays.

Différences régionales

Partout au Mexique, on trouve diverses variantes de la sauce mole, qui se distinguent par leur goût et leur mode de préparation. C'est seulement dans la région d'Oaxaca que l'on parle des « sept moles », illustrant la diversité des moles.

 Voici quelques-unes des variations régionales les plus connues :

Mole Poblano

L'une des sauces mole les plus connues, originaire de Puebla. Le Mole Poblano (piment Poblano) contient du chocolat amer (du nahuatl "Xocolatl"), qui donne à la sauce une note très particulière et unique, et accompagne parfaitement les plats de volaille.

Mole Negro

Cette sauce sombre est originaire d'Oaxaca et se caractérise par son piquant profond et fumé. Elle est typiquement servie avec de la viande de poulet ou de dinde.

Mole Verde

Une sauce verte à base d'herbes fraîches comme la coriandre et le persil, de tomates vertes et de piments verts. Elle est souvent servie avec de la viande de porc ou du poulet.

Mole Amarillo

Une sauce mole jaune préparée avec des piments chilhuacle jaunes, également originaires d'Oaxaca. Elle a un goût fruité et est souvent servie avec du bœuf ou du poulet.

Utilisation

La sauce mole est un accompagnement polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats différents. Voici quelques conseils pour utiliser la sauce mole dans vos propres plats.

Volaille

La sauce Mole est idéale pour accompagner les plats de poulet, de dinde ou de canard. Les riches arômes de la sauce complètent parfaitement la viande et lui confèrent une note délicieuse.

Tacos ou enchiladas

Utilisez la sauce Mole comme garniture épicée pour les tacos, les enchiladas ou les burritos. La sauce ajoute une couche de saveur supplémentaire à ces plats mexicains populaires et leur confère un piquant agréable.

Plats à base d'œufs

Essayez la sauce Mole au petit-déjeuner ou au brunch pour accompagner des œufs brouillés, des œufs pochés ou des omelettes. La sauce épicée confère aux œufs une note gustative intéressante.

Avec les plats végétariens

 La sauce Mole se marie également très bien avec des légumes comme les courgettes, les aubergines ou les pommes de terre. Vous pouvez utiliser la sauce comme dip ou y faire mariner les légumes avant de les faire griller ou rôtir.

Riz et haricots

Elle peut également être servie en accompagnement du riz et des haricots pour donner encore plus de goût à ces plats mexicains classiques. Vous pouvez ajouter la sauce directement sur le riz et les haricots ou la proposer séparément comme trempette.

Soupes ou ragoûts

La sauce mole peut également être utilisée comme base pour des soupes ou des ragoûts. Ajoutez simplement des légumes, de la viande ou des haricots et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les arômes soient bien mélangés.

La sauce mole est une spécialité mexicaine savoureuse et unique qui apporte une note délicieuse à tous les plats. Que ce soit en accompagnement de viandes et de légumes ou comme base pour les soupes et les ragoûts, la sauce mole est un ingrédient polyvalent et recommandé qui ne devrait manquer dans aucune cuisine. Goûtez aux différentes variations régionales de la sauce mole et découvrez la riche tradition culinaire du Mexique.