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Combien de Scoville a le Tabasco?

Image Bouteilles de piment Tabasco

Environ 10 ans avant le début de la guerre de sécession, le futur fondateur de l'entreprise a reçu des graines de piment de Tabasco d'un camarade. Il les avait ramenées de l'État mexicain du même nom.

Les sauces répandues dans le monde entier sont aujourd'hui encore fabriquées avec les fruits des plants de piment de Tabasco. Les gousses en elles-mêmes sont déjà très piquantes. Sur l'échelle de Scoville, ils atteignent facilement 40 000 SHU.

Échelle de Scoville

Wilbur Scoville a publié en 1912 une méthode permettant de déterminer la teneur en capsaïcine des piments. En tant que pharmacien, il était important de trouver un moyen d'effectuer un dosage plus précis.

La méthode développée par Scoville consiste à diluer le piment dans de l'eau jusqu'à ce que le sujet ne puisse plus sentir le piquant. La quantité d'eau ajoutée pour la dilution est convertie en unités de chaleur de Scoville sur l'échelle de Scoville.

Saucisse TABASCO

Saucisse environ Scoville(SHU) Degré d'acuité
Tabasco Scorpion-Sauce 25.000 9
Habanero Sauce 7.000 6
Family Reserve Sauce 4.500 5
Original Red Sauce 4.000 5
Chipotle Sauce 2.000 4
TABASCO® Sriracha Sauce 2.000 4
Green Sauce 1.000 3
SWEET & Spicy Sauce 500 2
Buffalo style Hot Sauce 500 2
piments Tabasco frais 40.000 9

Capsaicin

La capsaïcine pure atteint 16 millions de Scoville. Certaines gousses des piments les plus forts frôlent la marque des 2,5 millions de SHU. Mais même les piments Bhut Jolokia avec leur million de Scoville ne sont pas à consommer. Selon la constitution, l'entraînement et les préférences, les degrés de piquant sont perçus différemment par chaque personne. Pour l'Européen normal qui aime le piquant, 500 à 10.000 Scoville devraient être considérés comme agréables.