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Sauces pimentées

Les piments sont cultivés depuis 6 000 ans. On estime à plus de 4.000 le nombre de variétés différentes. On peut les classer en 30 espèces. Cinq espèces sont principalement cultivées. Les 25 autres sont des espèces sauvages rares. En Europe, le piment n'est connu que depuis le Moyen Âge.

Christophe Colomb s'est rapidement passionné pour cette formidable épice et l'a ramenée d'Amérique en Espagne. De là, le piment a conquis la cuisine et les cœurs du monde entier. Nous souhaitons vous faire découvrir cette diversité de piments et de sauces au piment.

Saviez-vous que les piments ne sont pas du tout piquants ? En fait, les piments n'existent pas. Vous découvrirez sur cette page pourquoi il en est ainsi et bien d'autres choses encore qui vous étonneront.

Goût & piquant

Ce qui est exquis dans la sauce pimentée, c'est son piquant. Il ne s'agit pas d'un goût épicé, mais d'une douleur imaginaire.  La substance qui signale une brûlure à notre cerveau s'appelle la capsaïcine.

L'astuce consiste à trouver un équilibre parfait entre le piquant et le goût. Car alors, le piquant soutient le goût de manière enivrante.

Lorsque nous mangeons des piments, la capsaïcine stimule les récepteurs de la douleur. Le cerveau est informé d'une brûlure, ce à quoi il répond par la libération d'hormones du plaisir. De plus, la salivation et l'ouverture des papilles gustatives se produisent. Comme vous pouvez le constater, le bon piquant vous permet de mieux goûter. C'est pourquoi il faut toujours avoir une sauce pimentée à disposition sur la table.

L'assaisonnement avec des sauces pimentées présente plusieurs avantages pour vous. Votre repas est assaisonné d'une variété insoupçonnée de saveurs. La salivation stimulée rend vos papilles gustatives plus fines. Les endorphines libérées vous rendent encore plus heureux après un bon repas.

Scoville & degré de piquant

L'évolution a permis au piment de former une substance particulière dans ses fruits. La capsaïcine. Elle a été conçue pour se protéger des prédateurs et pour permettre aux oiseaux de disséminer les graines des fruits.

Comme les oiseaux n'ont pas de muqueuses dans le bec, ils ne remarquent pas le piquant. Ils mangent les fruits et les graines, que les oiseaux ont ensuite répandus depuis l'Amérique centrale jusqu'au sud des États-Unis actuels, au Chili et aux Caraïbes.

La capsaïcine, la substance piquante, protège également contre les bactéries. Dans le bassin humide de l'Amazone, des espèces du genre Capsicum se sont formées et ont dû faire face à des ennemis supplémentaires. Le capsicum est le genre de piment, et plus particulièrement le capsicum chinense, qui était particulièrement répandu en Amazonie. C'est pourquoi les fruits du capsicum chinense sont considérés comme les plus piquants. Les représentants les plus connus du capsicum chinense sont les Habaneros fruités.

Goût

Les piments offrent une variété surprenante de formes, de piquant et surtout de goût. Nous mettons l'accent sur le goût, car nous sommes des amateurs de piment. Pas des mangeurs de piment.

Cependant, chacun perçoit le piquant différemment. Si nous sommes habitués au piquant, les Habaneros ont un goût délicieusement fruité. Certains ont des arômes de citron ou de fumée. Mais les sauces mettent également en valeur les notes typiques de paprika.

Le goût des piments peut être modifié par le fumage ou la torréfaction. Les chipotles, qui sont des jalapeños fumés au bois de noisette, sont connus pour cela.

Les piments font partie intégrante de la cuisine depuis environ 6 000 ans. D'abord en Amérique, puis en Europe et dans le monde entier à partir du Moyen Âge.

Les sauces pimentées peuvent être combinées avec une grande variété d'aliments et de plats. Le choix de l'appariement est essentiel pour tirer le meilleur parti des arômes. Elles accompagnent parfaitement les tacos, burritos et autres plats mexicains, ainsi que les viandes, poissons et légumes grillés. Elles sont indispensables dans les plats asiatiques comme les sautés, les plats de nouilles et les currys.

Les sauces Sriracha sont particulièrement adaptées à l'assaisonnement des pâtes, des pizzas, de la viande et du poisson. Les sauces fumées Chipotle sont idéales pour les plats de viande et les œufs brouillés.

Les sauces BBQ épicées donnent un arôme ardent aux viandes et aux légumes grillés et peuvent être utilisées pour les faire mariner. Il est important de trouver le bon équilibre entre le piquant et le goût afin d'obtenir une expérience gustative harmonieuse et délicieuse.

Scoville

Willbur Scoville s'est intéressé à la capsaïcine vers 1912 en tant que pharmacien et a mis au point une échelle. Pour ce faire, un gramme de piment moulu a été mis à tremper dans 100 ml d'alcool pendant une nuit. La solution a ensuite été agitée et filtrée. De l'eau potable est ajoutée à l'alcool (fort) jusqu'à ce qu'aucune douleur ne soit ressentie sur la langue. Le nombre de gouttes est alors pris pour déterminer le piquant sur l'échelle de Scoville.

Alors qu'un jalapeño a environ 5.000 SHU (Scoville Heat Unit) sur l'échelle de Scoville, un habanero atteint facilement 250.000. Le piment le plus fort du monde dépasse 1,5 million de Scoville. En fait, le Carolina Reaper, qui détient actuellement le record mondial, a 1,641 million de SHU.

Degré de piquant
Le degré de piquant est une classification plus simple et va de 1 à 10. Pour les piments extrêmement forts dépassant le million de Scoville, un à trois signes plus sont également indiqués, ce qui nous permet d'indiquer treize degrés de piquant différents avec les degrés de piquant de 0 à 10+++.

Dans la boutique des sauces pimentées, vous trouverez les classifications suivantes :

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Echelle Degré de piquant
0 Pas piquant
1 - 3 Légèrement piquant
4 - 6 Moyennement piquant
7 - 8 Chaud
9 - 10 Très piquant
10+ - 10+++ Extrêmement piquant

Vous trouverez ici plus d'informations sur le degré de piquant, la table de Scoville et les SHU.

Variétés de sauces piquantes

Vous trouverez dans notre boutique toutes les variétés de sauces au piment grande qualité. Nous ne vendons cependant pas d'extraits. Le goût des extraits est tout simplement amer et beaucoup trop fort. Chaque sauce de la boutique a été goûtée par nos soins et nous veillons à ce que les meilleurs ingrédients soient utilisés par les producteurs.

Hot-Sauce

Vous trouverez chez nous un grand choix de sauces pimentées, comme par exemple la sauce la plus connue: la sauce Tabasco. Mais nous vous proposons aussi des sauces de petites manufactures qui fabriquent à la main des sauces pimentées en petites séries spéciales. Du Tabasco au Jalapeño en passant par le Bird's Eye, le Piri Piri et le Rocotos: trouvez votre sauce pimentée ici.

Les sauces pimentées sont souvent utilisées pour accompagner les viandes et assaisonner les plats. Chez nous, vous avez accès au plus grand choix de saveurs.

Sauces chipotle

Une sauce pimentée particulière est celle à base de chipotle. Les chipotles sont des jalapeños rouges fumés. Les Aztèques conservaient déjà leurs piments en les fumant. Les chipotles ont un goût fumé, sucré et chocolaté. C'est un délice, surtout avec de la viande et des œufs brouillés. Les sauces ne sont généralement pas très épicées.

Sauces Sriracha

La sauce Sriracha est originaire de la ville côtière thaïlandaise de Si Racha. À l'origine, elle était destinée à assaisonner les poissons et les fruits de mer. Mais cette sauce asiatique a un goût si particulier qu'elle accompagne aujourd'hui tous les plats, pratiquement partout dans le monde. Les ingrédients de base sont les piments, le vinaigre, le sel et le sucre. Elle est parfaite pour assaisonner les pâtes, les pizzas, la viande et le poisson. Les sauces pimentées Sriracha ont un goût sucré et salé typique.

Sauces BBQ

Une sauce BBQ piquante est la sauce idéale pour les grillades et les barbecues. Ici, sur Chili-Saucen.com, vous trouverez principalement des sauces barbecue piquantes. Les sauces peu épaisses sont parfaites pour la marinade. Les sauces épicées pour barbecue de consistance épaisse sont idéales pour badigeonner les aliments grillés. Consultez les descriptions des sauces BBQ, vous y trouverez l'utilisation idéale.

Capsicum

Le genre Capsicum peut être divisé en 33 espèces. Les piments des espèces :

  • Capsicum annuum
  • Capsicum frutescens
  • Capsicum baccatum
  • Capsicum chinense  
  • Capsicum pubescens

sont cultivés et utilisés pour la sauce pimentée. Les piments les plus forts appartiennent à l'espèce Capsicum chinense. Le représentant le plus connu du chinsense est le Habanero. Le tabasco est une espèce de Capsicum frutescens. Les rocotos de C. pubescens sont rares et particuliers. La plupart des variétés peuvent être classées dans la catégorie Capsicum annuum. Le poivron commun en fait partie.

Les fruits de la famille des Capsicum sont appréciés par l'homme depuis probablement 8 000 ans. Le piment est originaire d'Amérique centrale. La péninsule du Yucatan au Mexique et les Caraïbes sont très probablement la patrie du piment, qui s'est d'abord répandu dans le sud des États-Unis actuels jusqu'en Bolivie et au Chili.

En 1493, le piment est arrivé en Espagne et au Portugal. Les navigateurs portugais ont introduit le piment en Afrique et, plus tard, en Asie. Dans les pays où il fait très chaud et humide, le piquant du piment a été particulièrement vite adopté par les habitants.

Saviez-vous que, d'un point de vue botanique, les piments sont des baies ? La classification en tant que baie est donc correcte, car leur pulpe renferme de nombreuses graines. Par conséquent, les piments ne forment pas des shots mais des baies au sens strict.

Recetttes

Vous trouverez ici un aperçu des recettes et des suggestions de service pour nos sauces pimentées

La sauce piquante est une sauce épicée composée de piments, de vinaigre, de sel et d'autres ingrédients, utilisée pour assaisonner les plats.

Son histoire remonte à des milliers d'années et trouve son origine en Amérique centrale et en Amérique du Sud, où les piments sont cultivés depuis plus de 7 000 ans. Avec la diffusion des piments en Europe et en Asie, la sauce piquante est devenue populaire dans le monde entier et sa production commerciale a commencé aux États-Unis au 19e siècle.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes telles que Tabasco, Sriracha, Cholula, Frank's RedHot, Louisiana Hot Sauce et bien d'autres. En Europe aussi, il existe une large palette de goûts et de degrés de piquant en raison de la diversité des piments et des recettes traditionnelles.