Scoville
Le procédé mis au point par Willbur Scoville est aussi simple que génial. Un gramme de piment moulu est mis à tremper dans 100 ml d'alcool pendant une nuit. Le lendemain, l'alcool est filtré à l'aide d'un tamis fin. On ajoute de l'eau potable au liquide restant jusqu'à ce qu'aucune douleur ne soit ressentie sur la langue.
La capsaïcine pure a 16 millions de Scoville. Pour neutraliser 1 gramme, il faut 16 000 litres d'eau. Pour un jalapeño, il faut environ 0,5 litre, ce qui correspond à 5.000 SHU.
Veuillez noter que. De nombreux fabricants de sauces pimentées ne donnent pas de chiffres exacts sur le nombre de Scoville de leur sauce. C'est pourquoi nous faisons souvent des estimations, les comparons avec des sauces testées ou déterminons le Scoville Heat Unit exactement de la même manière que Wilbur Scoville l'a fait il y a plus de 100 ans. Si vous avez une valeur plus précise, n'hésitez pas à nous la communiquer via le formulaire de contact.
Pourquoi des sauces piquantes ?
Les piments offrent une énorme variété de goûts. Des habaneros fruités aux jalapeños herbeux en passant par les paprikas épicés. Il existe également des variétés de piments doux, citronnés, amers et fumés. Les Chocolate, c'est-à-dire les piments bruns, ont un goût fumé particulier. Utilisées comme condiments pour assaisonner ou pour cuisiner et griller, les sauces au piment élargissent immensément leur répertoire. Dans certains pays, trois sauces piquantes sont servies sur la table en signe de bonne hospitalité.
Une sensation de brûlure dans la bouche rend les gens heureux. La raison en est la libération d'un kick d'endorphines déclenché par la sensation de douleur. Attention : il faut s'habituer au piquant. Les piments très forts peuvent provoquer un effondrement circulatoire. Cela se produit lorsque le corps ne peut plus contrer la douleur avec des endorphines. Goûtez donc les sauces piquantes avec précaution et ne vous imposez pas un degré de piquant trop élevé.
SHU est l'abréviation du degré Scoville. SHU signifie Scoville Heat Units. Le SHU indique le piquant des piments ou leur substance piquante, la capsaïcine.
8.000 Scoville est environ deux fois plus forte que la sauce chili Tabasco originale. Elle est légèrement plus forte que la sauce Tabasco Habanero. Pour les amateurs de piment inexpérimentés, ce niveau de piquant représente un petit défi. Pour les mangeurs de piment expérimentés, 8.000 Scoville constituent une agréable brûlure. Les sauces pimentées ne doivent toutefois pas être définies uniquement par leur piquant. Ce qui est particulier, c'est le goût varié de plusieurs dizaines de milliers de variétés de piments
100 000 Scoville, c'est très fort. Les piments Habanero, que l'on trouve au rayon légumes des épiceries bien achalandées, se situent dans cette fourchette. Seuls les amateurs de piment expérimentés trouveront encore du plaisir à ce niveau de piquant.
La capsaïcine pure a 16 millions de Scoville. Pour neutraliser ce piquant, il faudrait 16 millions de millilitres, soit 16.000 litres.
Il existe 13 niveaux d'acuité. De 0 à 10 et 10+, 10++, 10+++. 0 ne correspond à aucun degré de piquant. À partir de 10 (environ 100.000 SHU), trois signes plus sont ajoutés à partir d'un million de Scoville et plus.
Le piquant des piments est indiqué en Scoville. L'abréviation SHU signifie Scoville Heat Unit. L'inventeur et l'homonyme de cette unité est Wilbur Scoville. À côté de cela, il existe également le degré de piquant, utilisé de 0 à 10 et 10+, 10++ et 10+++ pour les sauces au piment extrêmement piquantes.