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Scoville

Pharmazie Scoville

Le procédé mis au point par Willbur Scoville est aussi simple que génial. Un gramme de piment moulu est mis à tremper dans 100 ml d'alcool pendant une nuit. Le lendemain, l'alcool est filtré à l'aide d'un tamis fin. On ajoute de l'eau potable au liquide restant jusqu'à ce qu'aucune douleur ne soit ressentie sur la langue.

La capsaïcine pure a 16 millions de Scoville. Pour neutraliser 1 gramme, il faut 16 000 litres d'eau. Pour un jalapeño, il faut environ 0,5 litre, ce qui correspond à 5.000 SHU.

Échelle de Scoville pour les sauces pimentées
Sauce Scoville (ca. SHU) Degré de piquant
Hot-Headz Carolina Reaper Killer 1.500.000 10+++
Hot-Headz MtFU! Ultra Mega Hot Sauce 1.200.000 10+++
Dave`s Gourmet Carolina Reaper 1.100.000 10+++
Karma Sauce Scorpion Disco 649.000 10++
South of Hell - Sauce chili extrêmement piquante 600.000 10++
Hot Pepper Sauce Gabko 600.000 10++
Satan`s Revenge Extreme Ghost Pepper Sauce 600.000 10++
Da`Bomb Ground Zero Hot Sauce 321.900 10++
Chilli Mash Carolina Reaper Hot Sauce 230.000 10+
Marie Sharp Red Hornet Sauce 150.000 10+
Da`Bomb Beyond Insanity Hot Sauce 135.600 10+
Chili-Sauce Hot Carolina 90.000 10
Chilli Hills Carolina Reaper Sauce 90.000 10
Salsa de Carolina Reaper 85.000 10
Limonera Salsa Picante 80.000 10
Crazy Bastard Carolina Reaper & Blueberry 65.000 10
Chili-Sauce Killer Scorpion 60.000 9
Extreme Karma Sauce X HOT 56.000 9
Crazy Bastard Trinidad Scorpion & Clementine 55.000 9
Marie Sharp's Belizean Heat Habanero Sauce 55.000 9
Tom`s Hot Sauce original 50.000 9
Pain 100% Hot Sauce 40.600 9
Piri Piri Style Hot Sauce Scotch Bonnet 38.000 9
Marie Sharp Hot Habanero Pepper Sauce 148 ml 37.000 9
Chili-Sauce Lady Scorpion 35.000 9
Mule Sauce 35.000 9
Bunsters Shit the Bed Hot Sauce 35.000 9
Fuego Jalapeño Sauce Extra Hot 35.000 9
Crazy Bastard Ghost Pepper Mango Sauce 30.000 9
TABASCO® Scorpion-Sauce 25.000 9
Da`Bomb Ghost Pepper Hot Sauce 22.800 8
Chili-Sauce Caribbean Dancer 20.000 7
Crazy Bastard Habanero & Tomatillo 20.000 7
Moutarde Habanero 15.000 7
Pain is Good Garlic Style Hot Sauce 10.500 7
Crazy Bastard Chipotle & Pineapple 10.000 6
Australian Flamin Hot Pepper Sauce 10.000 6
Pain is Good Louisiana Style Hot Sauce 8.000 6
TABASCO® Habanero Sauce 7.000 6
TABASCO® Family Reserve Sauce 4.500 5
TABASCO® Original Red Sauce 4.000 5
Heatonist No. 4 - Lion's Mane Piri Piri Hot Sauce 3.000 4
Fly By Jing Sichuan Chili Crisp 2.000 3
Cholula Chipotle Hot Sauce 2.000 3
TABASCO® Chipotle Sauce 2.000 3
Fly By Jing Zhong Sauce 1.700 3
Roasted Rocoto Pepper Hot Sauce 1.500 3
TABASCO® Jalapeño Chili-Sauce 1.000 3
Cholula Hot Sauce Orignal 1.000 2
The Yellow Hot-Sauce 1.000 2
TABASCO® Buffalo Hot-Sauce 700 2
Tigermilch für Ceviche (Leche de Tigre) 600 1
TABASCO® Raspberry Chipotle Sauce 500 1
Frank's Red Hot Cayenne Pepper Sauce 450 1

Veuillez noter que. De nombreux fabricants de sauces pimentées ne donnent pas de chiffres exacts sur le nombre de Scoville de leur sauce. C'est pourquoi nous faisons souvent des estimations, les comparons avec des sauces testées ou déterminons le Scoville Heat Unit exactement de la même manière que Wilbur Scoville l'a fait il y a plus de 100 ans. Si vous avez une valeur plus précise, n'hésitez pas à nous la communiquer via le formulaire de contact.

Pourquoi des sauces pimentées ?

Les piments offrent une énorme variété de goûts. Des habaneros fruités aux jalapeños herbeux en passant par les paprikas épicés. Il existe également des variétés de piments doux, citronnés, amers et fumés. Les Chocolate, c'est-à-dire les piments bruns, ont un goût fumé particulier. Utilisées comme condiments pour assaisonner ou pour cuisiner et griller, les sauces au piment élargissent immensément leur répertoire. Dans certains pays, trois sauces pimentées sont servies sur la table en signe de bonne hospitalité. 

Une sensation de brûlure dans la bouche rend les gens heureux. La raison en est la libération d'un kick d'endorphines déclenché par la sensation de douleur. Attention : il faut s'habituer au piquant. Les piments très forts peuvent provoquer un effondrement circulatoire. Cela se produit lorsque le corps ne peut plus contrer la douleur avec des endorphines. Goûtez donc les sauces piquantes avec précaution et ne vous imposez pas un degré de piquant trop élevé.

La méthode développée par Wilbur Scoville consiste à diluer un liquide épicé avec de l'eau jusqu'à ce qu'aucun piquant ne soit plus perceptible. Pour une sauce pimentée de 1.000 Scoville, 1.000 millilitres d'eau sont nécessaires. De même, pour un millilitre de capsaïcine pure, 16 000 000 ml sont nécessaires pour neutraliser le piquant. Cette méthode a été développée dès 1912. Aujourd'hui, il est également possible d'utiliser des appareils de mesure HPLC (High Pressure Liquid Chromatography) modernes.

SHU est l'abréviation du degré Scoville. SHU signifie Scoville Heat Units. Le SHU indique le piquant des piments ou leur substance piquante, la capsaïcine.

8.000 Scoville est environ deux fois plus forte que la sauce chili Tabasco originale. Elle est légèrement plus forte que la sauce Tabasco Habanero. Pour les amateurs de piment inexpérimentés, ce niveau de piquant représente un petit défi. Pour les mangeurs de piment expérimentés, 8.000 Scoville constituent une agréable brûlure. Les sauces pimentées ne doivent toutefois pas être définies uniquement par leur piquant. Ce qui est particulier, c'est le goût varié de plusieurs dizaines de milliers de variétés de piments

50.000 Scoville correspondent à un degré de piquant de 9 sur 10. Les gourmets expérimentés au palais européen peuvent encore bien apprécier 80.000 Scoville. 50 000 est donc assez piquant. L'astuce avec les sauces pimentées est de toujours manger suffisamment épicé pour que cela fasse mal, mais que ce soit encore supportable. Notre sauce Tom's Hot est l'une de nos sauces pimentées préférées et, comme le Tabasco Scorpion, elle a 50.000 scovilles. Pour les gourmets qui mangent régulièrement des plats épicés, c'est une excellente recommandation.

100 000 Scoville, c'est très fort. Les piments Habanero, que l'on trouve au rayon légumes des épiceries bien achalandées, se situent dans cette fourchette. Seuls les amateurs de piment expérimentés trouveront encore du plaisir à ce niveau de piquant.

La capsaïcine pure a 16 millions de Scoville. Pour neutraliser ce piquant, il faudrait 16 millions de millilitres, soit 16.000 litres.

Il existe 13 niveaux d'acuité. De 0 à 10 et 10+, 10++, 10+++. 0 ne correspond à aucun degré de piquant. À partir de 10 (environ 100.000 SHU), trois signes plus sont ajoutés à partir d'un million de Scoville et plus.

Le piquant des piments est indiqué en Scoville. L'abréviation SHU signifie Scoville Heat Unit. L'inventeur et l'homonyme de cette unité est Wilbur Scoville. À côté de cela, il existe également le degré de piquant, utilisé de 0 à 10 et 10+, 10++ et 10+++ pour les sauces au piment extrêmement piquantes.