Scoville
Das Verfahren, welches Willbur Scoville entwickelt hat, ist genauso einfach wie genial. Ein Gramm gemahlener Chili wird über Nacht in 100 ml Alkohol eingeweicht. Am nächsten Tag wird der Alkohol mit einem feinen Sieb gefiltert. Der übrig gebliebenen Flüssigkeit wird so lange Trinkwasser hinzugegeben, bis kein Schmerz auf der Zunge zu verspüren ist.
Reines Capsaicin hat 16 Millionen Scoville. Um 1 Gramm zu neutralisieren, werden 16.000 Liter Wasser benötigt. Für eine Jalapeño etwa 0,5 Liter, was 5.000 SHU entspricht.
Hier finden Sie eine Liste der Chili-Saucen, die wir in unserem Shop anbieten, zusammen mit den Scoville-Werten. Wenn Sie mehr über die einzelnen Saucen erfahren möchten, klicken Sie bitte auf den jeweiligen Produktnamen.
Bitte beachten Sie. Viele Hersteller von Chili-Saucen geben keine genauen Zahlen heraus, wie viel Scoville ihre Sauce hat. Daher schätzen wir oft, vergleichen sie mit getesteten Soßen oder ermitteln die Scoville Heat Unit exakt auf die gleiche weise wie Wilbur Scoville es vor über 100 Jahren tat. Wenn Sie einen genaueren Wert haben, melden Sie sich doch bitte über das Kontaktformular.
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Warum scharfe Chili-Saucen?
Chilis bieten eine enorme Geschmacksvielfalt. Von fruchtigen Habaneros bis grasige Jalapeños und würzigen Paprika Geschmack. Daneben gibt es noch süße, zitronige, bittere und rauchige Chilisorten. Gerade die Chocolate, also braune Chilis, haben einen eigenen rauchigen Geschmack. Als Gewürz zum Nachwürzen oder beim Kochen und Grillen, erweitern Chili-Saucen ihr Repertoire immens. In manchen Ländern stehen als Zeichen der guten Gastfreundschaft drei Chili-Saucen auf dem Tisch.
Ein brennendes Gefühl im Mund macht Menschen glücklich. Grund ist die Ausschüttung eines Endorphin-Kicks, der durch das Schmerzempfinden ausgelöst wird. Vorsicht: Schärfe ist gewöhnungsbedürftig. Sehr scharfe Chilis können zu einem Kreislaufzusammenbruch führen. Dies geschieht, wenn der Körper nicht mehr die Schmerzen mit Endorphinen entgegnen kann. Daher probieren Sie scharfe Saucen vorsichtig und muten Sie sich nicht einen zu hohen Schärfegrad zu.
SHU ist die Abkürzung des Scoville-Grads. SHU steht für Scoville Heat Units. Mit SHU wird die Schärfe von Chilis bzw. deren Schärfestoff Capsaicin angegeben.
8.000 Scoville ist in etwa doppelt so scharf wie die Original Tabasco Chili-Sauce. Etwas schärfer als die Tabasco Habanero Sauce. Für ungeübte Scharfesser stellt diese Schärfe eine kleine Herausforderung dar. Für geübte Scharfesser sind 8.000 Scoville ein angenehmes Brennen. Chili-Saucen sollten jedoch nicht nur über ihre Schärfe definiert werden. Das besondere ist der vielfältige Geschmack von mehreren zehntausend Chili-Sorten.
100.000 Scoville sind sehr scharf. In diesem Bereich liegen Habanero Chilischoten, die Sie in der Gemüseabteilung von gut sortierten Lebensmittelhändler finden. Nur geübte Scharfesser werden an dieser Schärfe noch gefallen finden.
Reines Capsaicin hat 16 Millionen Scoville. Um diese Schärfe zu neutralisieren, bräuchten wir 16 Millionen Milliliter, was 16.000 Liter entspricht.
Es gibt 13 Schärfegrade. Von 0 - 10 und 10+, 10++, 10+++. 0 entspricht keiner Schärfe. Ab 10 (etwa 100.000 SHU) wird ab einer Million Scoville und mehr drei Pluszeichen hinzugefügt.
Die Schärfe von Chilis werden in Scoville angegeben. Die Abkürzung SHU steht für Scoville Heat Unit. Der Erfinder und Namensgeber dieser Einheit ist Wilbur Scoville. Daneben gibt es noch den Schärfegrad, der von 0 bis 10 und 10+, 10++ und 10+++ für extrem scharfe Chili-Saucen verwendet wird.
Scoville ist eine Maßeinheit zur Angabe der Schärfe von Chilischoten und scharfen Soßen. Der Scoville-Wert gibt an, wie viel Capsaicin in einer Chilischote oder einer scharfen Sauce enthalten ist, und wird häufig in Scoville Heat Units (SHU) angegeben. Bei Capsaicin handelt es sich um die chemische Verbindung, die für die Schärfe von Chilischoten verantwortlich ist. Die Scoville-Skala wurde 1912 vom amerikanischen Pharmakologen Wilbur Scoville entwickelt und dient seither als Schärfemaß für Chilis und Chiliprodukte.
Peter hat eine schöne Liste von Saucen nach Scoville-Wert für Sie zusammengestellt. Der Begriff Scoville und die Scoville-Skala sind eng mit Chili-Saucen verbunden, aber eher etwas für die großen Experten.