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Scoville

Pharmazie Scoville

Das Verfahren, welches Willbur Scoville entwickelt hat, ist genauso einfach wie genial. Ein Gramm gemahlener Chili wird über Nacht in 100 ml Alkohol eingeweicht. Am nächsten Tag wird der Alkohol mit einem feinen Sieb gefiltert. Der übrig gebliebenen Flüssigkeit wird so lange Trinkwasser hinzugegeben, bis kein Schmerz auf der Zunge zu verspüren ist.

Reines Capsaicin hat 16 Millionen Scoville. Um 1 Gramm zu neutralisieren, werden 16.000 Liter Wasser benötigt. Für eine Jalapeño etwa 0,5 Liter, was 5.000 SHU entspricht.

Hier finden Sie eine Liste der Chili-Saucen, die wir in unserem Shop anbieten, zusammen mit den Scoville-Werten. Wenn Sie mehr über die einzelnen Saucen erfahren möchten, klicken Sie bitte auf den jeweiligen Produktnamen.

Scoville Skala Chili-Saucen
Sauce Scoville (ca. SHU) Schärfegrad
Hot-Headz Carolina Reaper Killer 1.500.000 10+++
Hot-Headz MtFU! Ultra Mega Hot Sauce  1.200.000 10+++
Hot-Headz Trinidad Scorpion Lethal Hot Chili-Sauce  1.200.000 10+++
Dave`s Gourmet Carolina Reaper  1.100.000 10+++
Mad Dog 357 Silver Edition Hot Sauce   700.000 10++
South of Hell - Extrem Scharfe Chili-Sauce 600.000 10++
Da`Bomb Ground Zero Hot Sauce   321.900 10++
Chilli Mash Carolina Reaper Hot Sauce  230.000 10+
Marie Sharp Red Hornet Sauce  150.000 10+
Hot-Headz Naga Deadly 140.000 10+
Salsa de Carolina Reaper  136.000 10+
Da`Bomb Beyond Insanity Hot Sauce 135.600 10+
Hot-Headz Who Dares Burns Naga & Chipotle 120.000 10+
Satan`s Revenge Extreme Ghost Pepper Sauce 110.000 10+
Chili-Mafia Hot Carolina 90.000 10
Grim Reaper Evil Twin Chili-Sauce 90.000 10
Limonera Salsa Picante 80.000 10
Crazy Bastard Carolina Reaper & Blueberry 65.000 10
Chili-Mafia Killer Scorpion 60.000 9
Extreme Karma Sauce X HOT 56.000 9
Crazy Bastard Trinidad Scorpion & Clementine 55.000 9
Marie Sharp's Belizean Heat Habanero Sauce 55.000 9
TABASCO® Scorpion-Sauce 50.000 9
Tom`s Hot Sauce original 50.000 9
Habanero Senf 42.000 9
Pain 100% Hot Sauce 40.600 9
Piri Piri Style Hot Sauce Scotch Bonnet 38.000 9
Marie Sharp Hot Habanero Pepper Sauce 148 ml 37.000 9
Chili-Mafia Lady Scorpion 35.000 9
Mule Sauce 35.000 9
Bunsters Shit the Bed Hot Sauce 35.000 9
Fuego Jalapeño Sauce Extra Hot 35.000 9
Crazy Bastard Ghost Pepper Mango Sauce 30.000 9
Da`Bomb Ghost Pepper Hot Sauce 22.800 8
Chili-Mafia Caribbean Dancer 20.000 7
Crazy Bastard Habanero & Tomatillo 20.000 7
Pain is Good Garlic Style Hot Sauce 10.500 7
Crazy Bastard Chipotle & Pineapple 10.000 6
Pain is Good Louisiana Style Hot Sauce 8.000 6
Crazy Bastard Scotch Bonnet & Caribbean Spices Sauce 7.000 6
TABASCO® Habanero Sauce 7.000 6
Salsa de Chipotle Sauce 6.000 6
TABASCO® Original Red Sauce 4.000 5
Crazy Bastard Jalapeño & Datteln Sauce 3.000 3
Fly By Jing Sichuan Chili Crisp 2.000 3
Cholula Chipotle Hot Sauce 2.000 3
TABASCO® Chipotle Sauce 2.000 3
Fly By Jing Zhong Sauce 1.700 3
TABASCO® Jalapeño Chili-Sauce 1.000 3
Cholula Hot Sauce Orignal 1.000 2
The Yellow Hot-Sauce 1.000 2
TABASCO® Buffalo Hot-Sauce 700 2
Tigermilch für Ceviche (Leche de Tigre) 600 1
TABASCO® Raspberry Chipotle Sauce 500 1

Bitte beachten Sie. Viele Hersteller von Chili-Saucen geben keine genauen Zahlen heraus, wie viel Scoville ihre Sauce hat. Daher schätzen wir oft, vergleichen sie mit getesteten Soßen oder ermitteln die Scoville Heat Unit exakt auf die gleiche weise wie Wilbur Scoville es vor über 100 Jahren tat. Wenn Sie einen genaueren Wert haben, melden Sie sich doch bitte über das Kontaktformular.

Haben Sie Fragen? Kontaktieren Sie uns gerne über das Kontaktformular oder über Whatsapp -  Instagram -  Facebook oder Tiktok Fragen stellen.  Auf Instagram und Facebook organisieren wir regelmäßig coole Verlosungen. Auf TikTok werden wir schrittweise alle Saucen selbst „Reviewen“. 

Warum scharfe Chili-Saucen?

Chilis bieten eine enorme Geschmacksvielfalt. Von fruchtigen Habaneros bis grasige Jalapeños und würzigen Paprika Geschmack. Daneben gibt es noch süße, zitronige, bittere und rauchige Chilisorten. Gerade die Chocolate, also braune Chilis, haben einen eigenen rauchigen Geschmack. Als Gewürz zum Nachwürzen oder beim Kochen und Grillen, erweitern Chili-Saucen ihr Repertoire immens. In manchen Ländern stehen als Zeichen der guten Gastfreundschaft drei Chili-Saucen auf dem Tisch. 

Ein brennendes Gefühl im Mund macht Menschen glücklich. Grund ist die Ausschüttung eines Endorphin-Kicks, der durch das  Schmerzempfinden ausgelöst wird. Vorsicht: Schärfe ist gewöhnungsbedürftig. Sehr scharfe Chilis können zu einem Kreislaufzusammenbruch führen. Dies geschieht, wenn der Körper nicht mehr die Schmerzen mit Endorphinen entgegnen kann. Daher probieren Sie scharfe Saucen vorsichtig und muten Sie sich nicht einen zu hohen Schärfegrad zu.

Bei der von Wilbur Scoville entwickelten Methode wird eine scharfe Flüssigkeit so lange mit Wasser verdünnt, bis keine Schärfe mehr wahrzunehmen ist. Bei einer Chili-Sauce mit 1.000 Scoville werden 1.000 Milliliter Wasser benötigt. Entsprechend bei einem Milliliter reines Capsaicin werden 16.000.000 ml benötigt, um die Schärfe zu neutralisieren. Diese Methode wurde bereits 1912 entwickelt. Heute können auch moderne HPLC-Messgerät (High Pressure Liquid Chromatography) genutzt werden.

SHU ist die Abkürzung des Scoville-Grads. SHU steht für Scoville Heat Units. Mit SHU wird die Schärfe von Chilis bzw. deren Schärfestoff Capsaicin angegeben.

8.000 Scoville ist in etwa doppelt so scharf wie die Original Tabasco Chili-Sauce. Etwas schärfer als die Tabasco Habanero Sauce. Für ungeübte Scharfesser stellt diese Schärfe eine kleine Herausforderung dar. Für geübte Scharfesser sind 8.000 Scoville ein angenehmes Brennen. Chili-Saucen sollten jedoch nicht nur über ihre Schärfe definiert werden. Das besondere ist der vielfältige Geschmack von mehreren zehntausend Chili-Sorten.

50.000 Scoville entspricht einem Schärfegrad 9 von 10. Geübte Scharfschmecker mit europäischen Gaumen können 80.000 Scoville noch gut genießen. 50.000 ist also recht scharf. Der Trick bei Chili-Saucen ist immer so scharf zu essen, dass es weh tut, jedoch noch gut erträglich ist. Unsere Tom's Hot Sauce ist einer unserer Lieblings Chili-Saucen und hat wie die Tabasco Scorpion 50.000 Scoville. Für Genießer, die regelmäßig scharf essen eine klasse Empfehlung.

100.000 Scoville sind sehr scharf. In diesem Bereich liegen Habanero Chilischoten, die Sie in der Gemüseabteilung von gut sortierten Lebensmittelhändler finden. Nur geübte Scharfesser werden an dieser Schärfe noch gefallen finden.

Reines Capsaicin hat 16 Millionen Scoville. Um diese Schärfe zu neutralisieren, bräuchten wir 16 Millionen Milliliter, was 16.000 Liter entspricht.

Es gibt 13 Schärfegrade. Von 0 - 10 und 10+, 10++, 10+++. 0 entspricht keiner Schärfe. Ab 10 (etwa 100.000 SHU) wird ab einer Million Scoville und mehr drei Pluszeichen hinzugefügt.

Die Schärfe von Chilis werden in Scoville angegeben. Die Abkürzung SHU steht für Scoville Heat Unit. Der Erfinder und Namensgeber dieser Einheit ist Wilbur Scoville. Daneben gibt es noch den Schärfegrad, der von 0 bis 10 und 10+, 10++ und 10+++ für extrem scharfe Chili-Saucen verwendet wird.  

Scoville ist eine Maßeinheit zur Angabe der Schärfe von Chilischoten und scharfen Soßen. Der Scoville-Wert gibt an, wie viel Capsaicin in einer Chilischote oder einer scharfen Sauce enthalten ist, und wird häufig in Scoville Heat Units (SHU) angegeben. Bei Capsaicin handelt es sich um die chemische Verbindung, die für die Schärfe von Chilischoten verantwortlich ist. Die Scoville-Skala wurde 1912 vom amerikanischen Pharmakologen Wilbur Scoville entwickelt und dient seither als Schärfemaß für Chilis und Chiliprodukte.