Chipotle Mayonnaise Rezept
| Vorbereitung | Zubereitung | Dauer |
|---|---|---|
| 5 Minuten | 10 Minuten | 15 Minuten |
Zutaten Chipotle Mayonnaise
| Zutaten |
|---|
| 2 Eigelb |
| 2 EL Salsa de Chipotle Sauce |
| 1 TL Senf |
| 1 Prise Salz |
| 200 ml Sonnenblumenöl |
Zubereitung
- Das Eigelb in eine Schale geben. Chipotle Chili-Sauce, Senf und Salz hinzugeben und verrühren.
- Sonnenblumenöl tröpfchenweise hinzugeben und dabei rühren. Daraus achten, dass sich die Zutaten verbinden. Das Hinzufügen von Öl unter stetigen Rühren mit dem Schneebesen muss langsam erfolgen.
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Rezept-Ergänzungen
Stellen Sie die Chipotle-Mayonnaise vor dem Servieren noch etwas in den Kühlschrank. Dort wird sie noch etwas cremiger und fester.
Statt zwei Eigelbe in Größe M können Sie auch ein Eigelb der Eiergröße L verwenden. Als Speiseöl ist ein neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl geeignet. Olivenöl hat einen Eigengeschmack, daher ist es für Mayonnaise nicht optimal.
In der verwendeten Chipotle Chili-Sauce muss für das Gelingen Säure als Essig oder Zitrone darin enthalten sein. Dieses Rezept klappt gut mit Mexican Smoker und Old Texas Chipotle Saucen. Bei anderen Saucen probieren Sie es am besten aus.
Die Schärfe der Chili-Saucen verteilt sich im Öl und ist nur noch leicht vorhanden. Der rauchige Geschmack und die Würze der Sauce kommen leicht durch.
Wichtig ist das langsame Vermengen des Öls mit den restlichen Zutaten bei diesem Rezept. Das Eigelb ist der Emulgator, um die Flüssigkeit der Sauce mit dem Öl zu verbinden. Damit dies klappt, geben Sie das Öl nur in kleinen Mengen während Sie rühren hinzu.
| Brennwert | 754 kcal / 3103 kJ |
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