Enchiladas Rezepte
Die mexikanische Küche ist berühmt für ihre gewagten Aromen, lebhaften Farben und große Vielfalt an Gerichten. Eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte sind zweifellos die Enchiladas. Diese traditionellen mexikanischen Gerichte bestehen aus Tortillas die mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Käse, Bohnen oder Gemüse gefüllt und mit einer schmackhaften Sauce überzogen werden.
Wichtig: Bei der Zubereitung von Enchiladas ist es wichtig, einige Grundsätze der mexikanischen Küche zu beachten. Erstens sollten Sie unbedingt Maistortillas verwenden - lassen Sie euch nicht verwirren - da Mais einen wesentlichen Teil des Geschmacks der Enchiladas ausmacht. Auch das Frittieren der Tortillas hilft, ihre Flexibilität zu erhöhen und ihren Geschmack zu intensivieren.
Die genauen Ursprünge der Enchiladas sind nicht klar, aber das Wort "Enchilada" stammt vom spanischen "enchilar", was „mit Chili würzen“ bedeutet - in Mexiko oft auch als "oh, es ist scharf" zu verstehen. Es war ein einfaches Gericht, und wurde auf Nahuatl (Aztekisch oder veraltet Mexikanisch) Chillapitzalli bekannt, was „Scharfe Flöte" bedeutet.
Enchiladas haben sich weiterentwickelt und umfassen viele Füllungen und Saucen, die die Vielfalt Mexikos widerspiegeln. In manchen Teilen Mexikos sind Enchiladas ein Frühstücksgericht, während sie anderswo als Hauptgericht serviert werden.
Einige beliebte Varianten sind, wobei der Unterschied oft in der Farbe der Sauce liegt:
- Enchiladas Rojas: Mit roter Chilisauce und zerkleinertem Hähnchen oder Rindfleisch.
- Enchiladas Verdes: Gefüllt mit Hähnchen, Rindfleisch oder Käse, überzogen mit einer grünen Sauce aus Tomatillos und grünen Chilis.
- Enchiladas Suizas: Mit Hähnchen oder Käse und einer cremigen weißen Sauce aus Sauerrahm und grünen Chilis.
- Enchiladas de Mole: Mit Hähnchen oder Rindfleisch und einer reichhaltigen Mole-Sauce (hier ein Artikel darüber) auf Schokoladenbasis.
- Enchiladas de Camarones: Gefüllt mit Garnelen und serviert mit scharfer Tomatensauce.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist das „Tatemar“ – eine mexikanische Kochtechnik, bei der Lebensmittel, meist Gemüse, äußerlich angebrannt werden. Dies verleiht der Sauce eine tiefere, leicht rauchige Note. Trotz des verbrannten Aussehens wird die Sauce nicht verbrannt schmecken – vertrauen Sie auf das Tatemar.
Falls Sie nicht alle getrockneten Chilis finden können, die im Rezept angegeben sind, empfehlen wir Ihnen, unsere aufgelisteten Chili-Saucen zu verwenden. So können Sie auch einfacher dosieren, wie scharf es sein soll.
Zutaten (Für 15 Enchiladas, reicht für 3-4 Personen):
Für die Enchiladas – als Grundlage – die Sie mit verschiedenen Saucen testen können:
- 700 g. von Fleisch (Hänchen oder Rind) oder Fleisch-Ersatz (Enchilada Roja und Verde). Für die Enchilada Mole wird ausschliesslich Hänchenfleisch (oder Fleischersatz) benutzt. Für die Enchilada Suiza empfehlen wird eine halbe Tasse Parmsan Käse (ohne Fleisch) und 300 g Goudakäse (oder eine Mischung)
- 15 Maistortillas (Mais! Wir sind eine Latino-Owned-Firma, wir wissen das sehr gut)
- Sonnenblumenöl
- Feta-Käse
- Frischer Koriander (wenn es Ihnen schmeckt)
- Avocado (optional)
Für die Sauce:
- Für die rote Sauce (Enchiladas rojas): 2 getrocknete Ancho-Chilis, 8 Guajillo-Chilis, 3 Pasilla-Chilis - oder eine Mexican Smoker Chili-Sauce
- Für die grüne Sauce (Enchiladas verdes): 2 Tassen von Tomatillo (grüne mexikanische Tomaten) und Chilis; entweder 2 grüne Serrano Chilis oder eine Tabasco Jalapeno Sauce.
- Für die Mole besuchen Sie die Mole-Saucen Seite wo wir für Sie ein Rezept geschrieben haben.
- Außerdem:
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzeher
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Oregano
- 1 TL getrockneter Epazote (optional)
- Sonnenblumenöl oder Schweineschmalz
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- weißer Essig
- Zucker
Anleitung
- Entfernen Sie Stiele und Samen der Chilis. Schneiden Sie die Chilis in Stücke, die Zwiebel und Tomaten in Viertel, und schälen Sie den Knoblauch. Wenn Sie die getrocknete Chilis nicht nutzen wollen, halte Sie die Chili-sauce bereit.
- Erhitzen Sie Öl in einem Topf und braten Sie die Chilis, bis sie duften und ihre Farbe intensiver wird.
- Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie in eine Schüssel, auf ein saugfähiges Papier, damit sie das überschüssige Öl abgeben.
- Rösten Sie Tomaten und Zwiebel kräftig, bis sie an einigen Stellen verbrannt sind.
- Geben Sie die Chilis zurück in den Topf (oder eine kleine Menge Chili-Sauce) fügen Sie das Fleisch (Hähnchen, Rind, Fleischersatz) Knoblauch, Lorbeerblätter, Oregano, Epazote (optional) und Salz hinzu. Decken Sie alles mit Wasser ab und bringen Sie es zum Kochen.
- Köcheln Sie 12-20 Minuten, bis das Fleisch durchgegart sind.
- Nehmen Sie das Fleisch (-ersatz) heraus und lassen Sie sie auskühlen.
- Pürieren Sie die festen Bestandteile und etwas Brühe, bis die Sauce fein ist.
- Schmecken Sie ab und passen Sie die Sauce mit Salz, Essig und Zucker an. Stellen Sie beiseite.
- Zupfen Sie das Fleisch (-ersatz) und reiben Sie den Käse.
- Braten Sie die Maistortillas kurz an, um sie flexibler zu machen.
- Bedecken Sie den Boden einer Auflaufform mit etwas Sauce (rot oder grün).
- Tauchen Sie jede Tortilla in die Sauce, füllen Sie sie mit Hähnchen und Käse, rollen Sie sie ein und legen Sie sie in die Form. Wiederholen Sie dies mit allen Tortillas.
- Gießen Sie einen Löffel Sauce über jede Enchilada (und Gouda Käse für die Enchiladas Suizas) und backen Sie sie bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für etwa acht Minuten.
- Servieren Sie die Enchiladas sofort mit (je nach Geschmack) Feta-Käse, frischem Koriander und Avocado nach Belieben.
| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
|---|---|
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Brennwert | 700 kcal |
|---|---|
| Fett | 90g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 70g |
| Kohlenhydrate | 50g |
| davon Zucker | 20g |
| Eiweiß | 15g |
| Salz | 8.35g |
Fabian ist Venezolaner mit einem sehr südamerikanischen Gesicht, das oft mit dem eines Mexikaners verwechselt wird. Eine der Motivationen, sich mit Chilisaucen und lateinamerikanischen Gerichten zu beschäftigen, ist, dass in Europa viel mit der Latino-Kultur gemacht wird, aber dabei oft Unsinn erzählt wird
Für Enchiladas rojas wären Ancho-Chilis, Guajillo-Chilis und Pasilla-Chilis, alle etwas rauchig deswegen empfehlen wir, wenn Sie die getrocknete Chilis nicht gefunden haben, die Nutzung der Mexican Smoker Chili-Sauce
Für die grüne Sauce wären grüne Serrano Chilis, zusammen mit dne sehr mexikanischen "Tomatillos", die ähnlich wie grüne Tomaten aussehen, aber eigentlich nicht mal Tomaten sind (verwandt mit Physalis).