Wie viel Scoville hat Tabasco?
Etwa 10 Jahre vor dem Ausbruch des Sezessionskrieges bekam der spätere Firmengründer Tabasco-Chilisamen von einem Kameraden. Diese hatte er aus dem gleichnamigen mexikanischen Bundesstaat mitgebracht.
Die weltweit verbreiteten Saucen werden noch heute mit Früchten der Tabasco-Chilipflanzen hergestellt. Die Schoten für sich sind schon sehr scharf. Auf der Scoville-Skala erreichen sie leicht 40.000 SHU.
Scoville Skala
Wilbur Scoville publizierte 1912 ein Verfahren, um den Capsaicin Gehalt in Chilischoten zu bestimmen. Als Pharmazeut war es wichtig, eine Möglichkeit zu finden, eine Dosierung präziser durchführen zu können.
Bei der von Scoville entwickelten Methode wird Chili so lange mit Wasser verdünnt, bis ein Proband keine Schärfe, mehr schmecken kann. Die Menge des zur Verdünnung zugegeben Wassers wird auf der Scoville-Skala in Scoville Heat Units umgelegt.
Klassische Tabasco Original Red Sauce hat einen Wert von etwa 4.000 SHU (Scoville Heat Units), was einem Schärfegrad von 5 von 10 entspricht. Die verschiedenen Tabasco-Saucen sind unterschiedlich scharf, wie in der Tabelle angegeben.
TABASCO® Saucen
| Saucen | etwa Scoville(SHU) | Schärfegrad |
|---|---|---|
| Tabasco Scorpion-Sauce | 25.000 | 9 |
| Habanero Sauce | 7.000 | 6 |
| Family Reserve Sauce | 4.500 | 5 |
| Original Red Sauce | 4.000 | 5 |
| Chipotle Sauce | 2.000 | 4 |
| TABASCO® Sriracha Sauce | 2.000 | 4 |
| Green Sauce | 1.000 | 3 |
| SWEET & Spicy Sauce | 500 | 2 |
| Buffalo style Hot Sauce | 500 | 2 |
| frische Tabasco Chili-Schoten | 40.000 | 9 |
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Capsaicin
Reines Capsaicin erreicht 16 Millionen Scoville. Einzelne Schoten der schärfsten Chilisorten kratzen an der 2,5 Mio. SHU Marke. Doch selbst Bhut Jolokia Chilis mit ihren eine Million Scoville sind nichts zum Genießen. Je nach Konstitution, Training und Vorlieben werden die Schärfegrade bei jedem Menschen unterschiedlich wahrgenommen. Für den normalen, schärfe liebenden Europäer dürften 500 bis 10.000 Scoville als angenehm gelten.