Wie viel Scoville hat Tabasco?
Etwa 10 Jahre vor dem Ausbruch des Sezessionskrieges bekam der spätere Firmengründer Tabasco-Chilisamen von einem Kameraden. Diese hatte er aus dem gleichnamigen mexikanischen Bundesstaat mitgebracht.
Die weltweit verbreiteten Saucen werden noch heute mit Früchten der Tabasco-Chilipflanzen hergestellt. Die Schoten für sich sind schon sehr scharf. Auf der Scoville-Skala erreichen sie leicht 40.000 SHU.
Scoville Skala
Wilbur Scoville publizierte 1912 ein Verfahren, um den Capsaicin Gehalt in Chilischoten zu bestimmen. Als Pharmazeut war es wichtig, eine Möglichkeit zu finden, eine Dosierung präziser durchführen zu können.
Bei der von Scoville entwickelten Methode wird Chili so lange mit Wasser verdünnt, bis ein Proband keine Schärfe, mehr schmecken kann. Die Menge des zur Verdünnung zugegeben Wassers wird auf der Scoville-Skala in Scoville Heat Units umgelegt.
Wir haben die Scoville-Werte, die der Hersteller - etwas versteckt - zusammen mit unseren Verkostungen aufgelistet, damit Sie eine Vorstellung davon haben, wie viele Scoville Tabasco hat, auch im Vergleich zu Carolina Reaper-Saucen (65.000 Scoville)
Klassische Tabasco Original Red Sauce hat einen Wert von etwa 4.000 SHU (Scoville Heat Units), was einem Schärfegrad von 5 von 10 entspricht. Die verschiedenen Tabasco-Saucen sind unterschiedlich scharf, wie in der Tabelle angegeben.
TABASCO® Saucen
| Saucen |
Scoville (SHU) |
Schärfe |
|---|---|---|
|
(Hier finden Sie eine schöne Auswahl) |
ab 65.000 | ab 10 |
|
Die schärfste Chili-Sauce von Tabasco Trinidad Scorpion Chilis mit rund 1,2 Millionen Scoville. |
25.000 | 9 |
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Tabasco Habanero Sauce mit fruchtigen, exotischen Aroma. |
7.000 | 6 |
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Zum 150-jährigen Jubiläum hergestellt. Bis zu 8 Jahre gereift in Tabasco-Holzfässern. |
4.500 | 5 |
|
Tabasco Original Red Pepper Sauce Der säuerliche Geschmack von Tabasco Sauce. |
4.000 | 5 |
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Leichte Schärfe bei einem säuerlichen, nussigen Aroma. Schöne dunkelbraune Farbe.. |
2.000 | 4 |
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Die „westliche“ Variante der asiatischen scharfen Sauce. |
2.000 | 4 |
|
Milde Schärfe und Geschmack der Jalapenosgepaart zusammen mit den besten Brandweinessig. |
1.000 | 3 |
|
Knoblauch, Ingwer und überraschenderweise Birne. |
500 | 2 |
|
Tabasco Buffalo Style Hot Sauce ** Perfekt zu Buffalo Style Chicken Wings. Kross gebackene Hähnchenflügel. |
500 | 2 |
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Tabasco Raspberry Chipotle Sauce Tabasco Chipotle Sauce mit Himbeeren. Fein rauchiges und Himbeer-Aroma. |
500 | 2 |
| frische Tabasco Chili-Schoten | 40.000 | 9 |
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Capsaicin
Reines Capsaicin erreicht 16 Millionen Scoville. Einzelne Schoten der schärfsten Chilisorten kratzen an der 2,5 Mio. SHU Marke. Doch selbst Bhut Jolokia Chilis mit ihren eine Million Scoville sind nichts zum Genießen. Je nach Konstitution, Training und Vorlieben werden die Schärfegrade bei jedem Menschen unterschiedlich wahrgenommen. Für den normalen, schärfe liebenden Europäer dürften 500 bis 10.000 Scoville als angenehm gelten.
Und bei uns, der Chili Mafia – unserer kleinen Firma hinter den Chili Mafia Hot Sauces und den Shops chili-saucen.com, chili-plants.com und pikantista.com – können wir uns als Capsaicin-Junkies bezeichnen. Es geht aber nicht immer um das meiste Capsaicin, sondern um die Qualität des Capsaicins. Wir finden für Sie die besten Chili-Saucen
Peter liebt Essig und Zitronengeschmack, und Tabasco-Saucen halten, was sie versprechen. Eine echte Tabasco-Liebe, bei der diese Saucen ohne künstliche Aromen immer noch die gute Schärfe für ihre Fans liefern.