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Nivel Scoville de las salsas Tabasco

Bild Tabasco Chili Flaschen

Unos diez años antes del estallido de la Guerra de Secesión, el que más tarde sería fundador de la empresa recibió de un camarada semillas de chile tabasco. Las había traído del estado mexicano del mismo nombre.

Aún hoy, las salsas populares en todo el mundo se elaboran con los frutos de las plantas de chile de Tabasco. Los frutos frescos tiene un nivel medio de picor. En la escala Scoville, alcanzan fácilmente los 40.000 SHU.

Escala Scoville

Wilbur Scoville publicó en 1912 un método para determinar el contenido de capsaicina en los pimientos picantes. Como farmacéutico, era importante encontrar la manera de llevar a cabo una dosificación con mayor precisión.

En el método desarrollado por Scoville, el chile se diluye con agua hasta que la persona control, que va probando el nivel de picor de la muestra, comprueba que el picor ha sido neutralizado. La cantidad de agua - cantidad de gotas -  añadida para la dilución se convierte en las SHU (unidades Scoville) de la escala.

La clásica salsa Tabasco Rojo Original tiene un valor de unas 4.000 SHU (Scoville Heat Units), lo que corresponde a un nivel de picante de 5 sobre 10. Las distintas salsas Tabasco son más o menos picantes, como se indica en la tabla.

Salsas Picantes TABASCO® 

Salsas Unidades Scoville(SHU) Picor
Tabasco Scorpion 25.000 9
Salsa Habanero 7.000 6
Family Reserve Sauce ** 4.500 5
Original Red Sauce 4.000 5
Tabasco Chipotle Sauce 2.000 4
TABASCO® Sriracha Sauce 2.000 4
Green Sauce - Salsa Jalapeño  1.000 3
SWEET & Spicy Sauce ** 500 2
Buffalo Style Hot Sauce 500 2
chiles Tabasco frescos 40.000 9

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Tabasco Scoville

Capsaicina

La capsaicina pura alcanza los 16 millones de Scoville. Los frutos (chiles, ajíes, guindillas) de las variedades de chile más picantes alcanzan los 2,5 millones de SHU. Pero incluso los chiles Bhut Jolokia, con su millón de Scoville, son algo que nadie pueede disfrutar.

Claro que, dependiendo de la constitución, la formación, el entrenamiento "picantero" y las preferencias, el grado de picante es percibido de forma diferente por cada persona. Para el europeo normal, amante del picante, entre 5.000 y 40.000 Scoville podría considerarse agradable/suave.