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Salsas de Carolina Reaper

Carolina Reaper Saucen

Niveles de Picor

Las salsas de chiles Caroline Reaper son especialmente populares entre los "Picanteros" expertos. El grado de picante suele ser de más de 10 a 10+++. Las salsas picantes de Carolina Reaper de nuestra tienda tienen alrededor de 80.000 - 90.000 Scoville, lo que está en un rango muy picante. Las salsas más picantes suelen contener extracto de capsaicina. 

Ala hiora de fabricar salsas con Carolina Reaper, los "Maestros Picanteros" deben proteger su integridad, usando  guantes, máscaras antigás así como gafas y ropa protectora. Al igual que Trinidad Scorpion y Ghost Pepper, Carolina Reaper no es picante, sino extremadamente mega picante.

También hay que probar siempre con cuidado una salsa de chile Carolina Reaper.  Si no está acostumbrado al picante, vas a sufrir una experiencia, y no necesariamente divertida. 

La mayoría de los frutos de chiles son más suaves en la parte inferior, lejos del tallo. La parte más picantes es la placenta del fruto, ese tejido blanquecino del que cuelgan las semillas produce la sustancia picante capsaicina. Pero esto no es válido para los frutos de Carolina Reaper, ya que estos tienen una mutación donde la capsaicina no sólo es producida por la placenta, sino por toda la piel interior del fruto. Por lo tanto, el consejo de probar solo el extremo inferior de un fruto de chile para examinar poco a poco su nivel de picor, tiene sentido para la mayoría de los chiles, pero no tanto para el Carolina Reaper. 

Tabla Scoville de las Salsas Picantes de Carolina Reaper
Salsas

Unidades

Scoville (SHU)

Nivel de

Picor

Hot-Headz Carolina Reaper Killer 1.500.000 10+++
Hot-Headz MtFU! Ultra Mega Hot Sauce 1.200.000 10+++
Dave`s Gourmet Carolina Reaper 1.100.000 10+++
Chilli Mash Carolina Reaper 230.000 10+
Salsa de Carolina Reaper 136.000 10+
Chili-Sauce Hot Carolina 90.000 10
Crazy Bastard Carolina Reaper Sauce 65.000 10

Sabor de los Carolina Reaper

Un "Picantero" no reduce los chiles y las salsas picantes únicamente al nivel de picor. Casi ninguna otra especia ofrece tanta variedad de especies, variedades, colores y sabores y matices como los chiles, también llamados ajíes (suramérica) o guindillas (España). 

El Carolina Reaper tiene el típico sabor ligeramente afrutado de la especie Capsicum chinense, quizás con notas de canela y chocolate. Ideal para sazonar y condimentar boloñesa, chile con carne, salsas de tomate con pasta y carnes contundentes. También muy sabroso con alitas de pollo.

Origen de los Carolina Reaper

Ed Currie creó los Carolina Reaper en Carolina del Sur. Primero bajo el nombre "HP22B", siglas que significan en inglés"Alta Potencia, Olla 22 y Planta B". Los frutos de esta planta mostraron el mayor potencial y así los descendientes de la planta HP22B se convirtieron en los Carolina Reaper. Actualmente es el chile más picante del mundo.

A los chiles Carolina Reaper les gusta el calor y un suelo bien drenado. Necesitan mucho sol y un riego regular pero moderado. La maduración tarda unos 90 días; los chiles pasan del verde al rojo y alcanzan entonces su máximo calor.

El nombre "Reaper" procede de "Grim Reaper". En castellano "Parca" o el símbolo de la Muerte. Ed Currie vive justo en la frontera entre Carolina del Norte y Carolina del Sur, en el estado norteamericano de Carolina del Sur.

El Carolina Reaper es actualmente el chile más picante del mundo. Está inscrita en el Libro Guinness de los Récords. El nivel de picor se midió en el Instituto Pepper de la Universidad Estatal de Nuevo México bajo la dirección de Paul Bosland. Los frutos del Carolina Reaper alcanzaron valores de 1,5 a 2,2 millones de unidades Scoville (SHU).

Por término medio, el picante del chile Carolina Reaper es de 1.641.183 SHU (Unidades Scoville). Para un ser humano, es un nivel cuasi insufrible. Pero hay locos Picanteros que se atreven con los Carolina Reaper.. y lo sufren.  Es mucho mejor disfrutar de una salsa bien picante de Carolina Reaper.