Poner la yema de huevo en un recipiente profundo. Añadir la salsa de chile chipotle, la mostaza y la sal y mezclar.
Añadir el aceite de girasol gota a gota, removiendo sobre la marcha. Asegúrese de que los ingredientes estén bien mezclados. La adición de aceite mientras se remueve constantemente con el batidor debe hacerse lentamente
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Recomendaciones adicionales para la receta de mayonesa "chipotlera"
Deje la mayonesa de chipotle en la nevera un rato antes de servir. Ahí se volverá un poco más cremosa y firme.
En lugar de dos yemas de huevo tamaño M, también puede utilizar una yema de huevo tamaño L. Un aceite neutro como el de colza o girasol es el más adecuado. El aceite de oliva tiene un sabor propio algo fuerte, por lo que no es ideal.
En la salsa de chile chipotle utilizada, el ácido debe estar presente en forma de vinagre o limón para que tenga éxito. Esta receta funciona bien con las salsas Mexican Smoker y Cholula Chipotle Hot Sauce. Si desea usar otras salsas, es posible que tenga que agregar un poco de vinagre.
El picante de las salsas picante se distribuye en el aceite, lo que disminuye un poco su picor. El sabor ahumado y el picante de la salsa se perciben fácilmente.
Es importante mezclar lentamente el aceite con el resto de los ingredientes de esta receta. La yema de huevo es el emulsionante para combinar el líquido de la salsa con el aceite. Para que funcione, añada el aceite sólo en pequeñas cantidades sin dejar de remover.
