Escala Scoville
El proceso desarrollado por Willbur Scoville es tan sencillo como ingenioso. Se remoja un gramo de chile (guindilla, ají) molido durante toda la noche en 100 ml de alcohol. Al día siguiente, se filtra el alcohol con un colador fino. Se añade agua potable, gota a gota, contando las gotas agregadas al líquido restante hasta que la persona control no sienta más picor. En ese momento, el agua ha neutralizado la capsaicina (sustancia que genera la sensación de ardor).
La capsaicina pura tiene 16 millones de Scoville. Para neutralizar 1 gramo se necesitan 16.000 litros de agua. Para un jalapeño, unos 0,5 litros, lo que corresponde a 5.000 SHU.
Tenga en cuenta que muchos fabricantes de salsas picantes no dan cifras exactas del nivel Scoville de sus productos. Por lo tanto, nuestro equipo prueba, compara con otras salsas picantes y estima el valor en base a la experiencia. Si desea conocer un valor máx exacto o tiene alguna pregunta al respecto, le asesoramos vía Whatsapp o complete el formulario de contacto.
¿Por qué salsas picantes?
Los chiles ofrecen una enorme variedad de sabores. Desde habaneros afrutados hasta jalapeños con sabor a hierba y pimentón picante. También hay variedades de chile dulce, alimonado, amargo y ahumado. En particular, los chiles chocolate, es decir, los chiles marrones, tienen su propio sabor ahumado. Como especia para condimentar o para cocinar y asar, las salsas de guindilla amplían enormemente su repertorio. En algunos países, hay tres salsas de guindilla en la mesa como señal de buena hospitalidad.
Una sensación de ardor en la boca hace feliz a la gente. La razón es la liberación de una patada de endorfinas desencadenada por la sensación de dolor. Precaución: hay que acostumbrarse al picante. Los chiles muy picantes pueden provocar un colapso circulatorio. Esto ocurre cuando el cuerpo ya no puede contrarrestar el dolor con endorfinas. Por lo tanto, pruebe las salsas picantes con precaución y no se permita un nivel demasiado alto de picante.
SHU es la abreviatura de Scoville Grade. SHU son las siglas de Scoville Heat Units. SHU indica el picor de los chiles o de su sustancia picante, la capsaicina.
8.000 Scoville es aproximadamente el doble de picante que la salsa de chile Tabasco original. Ligeramente más picante que la salsa Tabasco Habanero. Para los comedores de picante inexpertos, este picante supone un pequeño reto. Para los comedores picantes experimentados, 8.000 Scoville es una quemadura agradable. Sin embargo, las salsas de chile no sólo deben definirse por su picor. Lo especial es el sabor diverso de varias decenas de miles de variedades de chiles.
50.000 Scoville corresponde a un nivel de picante 9 sobre 10. Los gourmets experimentados del picante con paladares europeos pueden disfrutar de unos 80.000 Scoville si problema. Así que 50.000 ya un nivel de picor importante.
El truco con las salsas picantes es que siempre "menos es más"; no exagerar al principio ya que las papilas gustativas se van "entrenando" a medida que consumes periódicamente salsas picantes.
Nuestra salsa picante Tom's Hot Sauce , la Killer Scorpion Chili Mafia o la Crazy Bastard Ghost Pepper son excelentes salsas de un picor medio-alto para aquellos "picanteros".
100.000 Scoville son muy picantes. Los chiles habaneros, que se pueden encontrar en la sección de verduras de los supermercados bien surtidos, se encuentran en esta gama. Sólo los comedores de picante experimentados disfrutarán de este nivel de picante.
La capsaicina pura tiene 16 millones de Scoville. Para neutralizar este picante, necesitaríamos 16 millones de mililitros, lo que equivale a 16.000 litros.
En Chili-Saucen.com diferenciamos en 13 grados de picante.
- De 0 - 10 y 10+, 10++, 10+++.
- 0 significa obviamente "nada de picante".
- A partir de 10 (unos 100.000 SHU), se añaden tres signos más a partir de un millón de Scoville.
El picante de los chiles se indica en Scoville. La abreviatura SHU significa Scoville Heat Unit (unidad de calor Scoville). El inventor y homónimo de esta unidad es Wilbur Scoville. Además, también está el nivel de picante, que se utiliza de 0 a 10 y 10+, 10++ y 10+++ para las salsas extremadamente picantes.