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Escala Scoville

Pharmazie Scoville

El proceso desarrollado por Willbur Scoville es tan sencillo como ingenioso. Se remoja un gramo de chile (guindilla, ají) molido durante toda la noche en 100 ml de alcohol. Al día siguiente, se filtra el alcohol con un colador fino. Se añade agua potable, gota a gota, contando las gotas agregadas al líquido restante hasta que la persona control no sienta más picor. En ese momento, el agua ha neutralizado la capsaicina (sustancia que genera la sensación de ardor). 

La capsaicina pura tiene 16 millones de Scoville. Para neutralizar 1 gramo se necesitan 16.000 litros de agua. Para un jalapeño, unos 0,5 litros, lo que corresponde a 5.000 SHU.

Escala de Scoville - Salsas Picantes Chili-Saucen
Salsas Scoville (SHU) Picor
Hot-Headz Carolina Reaper Killer 1.500.000 10+++
Hot-Headz MtFU! Ultra Mega Hot Sauce 1.200.000 10+++
Hot-Headz Trinidad Scorpion Lethal Hot Chili-Sauce 1.200.000 10+++
Mad Dog 357 Silver Edition Hot Sauce 700.000 10++
Sur del Infierno - South of Hell - Salsas Sierra Nevada  600.000 10++
Da`Bomb Ground Zero Hot Sauce 321.900 10++
Dave`s Gourmet Ultimate Insanity Sauce 250.000 10++
Marie Sharp Red Hornet Sauce 150.000 10+
Salsa de Carolina Reaper 136.000 10+
Da`Bomb Beyond Insanity Hot Sauce 135.600 10+
Satan`s Revenge Extreme Ghost Pepper Sauce 110.000 10+
Chili-Sauce Hot Carolina 90.000 10
Limonera Salsa Picante 80.000 10
Crazy Bastard Carolina Reaper & Blueberry 65.000 10
Chili-Sauce Killer Scorpion 60.000 9
Crazy Bastard Trinidad Scorpion & Clementine 55.000 9
Marie Sharp's Belizean Heat Habanero Sauce 55.000 9
TABASCO® Scorpion-Sauce 50.000 9
Tom`s Hot Sauce original 50.000 9
Mostaza Habanero 42.000 9
Pain 100% Hot Sauce 40.600 9
Marie Sharp Hot Habanero Pepper Sauce 148 ml 37.000 9
Chili-Sauce Lady Scorpion 35.000 9
Mule Sauce 35.000 9
Bunsters Shit the Bed Hot Sauce 35.000 9
Fuego Jalapeño Sauce Extra Hot 35.000 9
Crazy Bastard Ghost Pepper Mango Sauce 30.000 9
Da`Bomb Ghost Pepper Hot Sauce 22.800 8
Chili-Sauce Caribbean Dancer 20.000 7
Crazy Bastard Habanero & Tomatillo 20.000 7
Pain is Good Garlic Style Hot Sauce 10.500 7
Crazy Bastard Chipotle & Pineapple 10.000 6
Pain is Good Louisiana Style Hot Sauce 8.000 6
TABASCO® Habanero Sauce 7.000 6
Salsa de Chipotle Sauce 6.000 6
TABASCO® Original Red Sauce 4.000 5
Fly By Jing Sichuan Chili Crisp 2.000 3
Cholula Chipotle Hot Sauce 2.000 3
TABASCO® Chipotle Sauce 2.000 3
TABASCO® Jalapeño Chili-Sauce 1.000 3
Cholula Hot Sauce Orignal 1.000 2
TABASCO® Buffalo Hot-Sauce 700 2
Tigermilch für Ceviche (Leche de Tigre) 600 1
TABASCO® Raspberry Chipotle Sauce 500 1

Tenga en cuenta que muchos fabricantes de salsas picantes no dan cifras exactas del nivel Scoville de sus productos. Por lo tanto, nuestro equipo prueba, compara con otras salsas picantes y estima el valor en base a la experiencia. Si desea conocer un valor máx exacto o tiene alguna pregunta al respecto, le asesoramos vía Whatsapp o complete el  formulario de contacto.

¿Por qué salsas picantes?

Los chiles ofrecen una enorme variedad de sabores. Desde habaneros afrutados hasta jalapeños con sabor a hierba y pimentón picante. También hay variedades de chile dulce, alimonado, amargo y ahumado. En particular, los chiles chocolate, es decir, los chiles marrones, tienen su propio sabor ahumado. Como especia para condimentar o para cocinar y asar, las salsas de guindilla amplían enormemente su repertorio. En algunos países, hay tres salsas de guindilla en la mesa como señal de buena hospitalidad. 

Una sensación de ardor en la boca hace feliz a la gente. La razón es la liberación de una patada de endorfinas desencadenada por la sensación de dolor. Precaución: hay que acostumbrarse al picante. Los chiles muy picantes pueden provocar un colapso circulatorio. Esto ocurre cuando el cuerpo ya no puede contrarrestar el dolor con endorfinas. Por lo tanto, pruebe las salsas picantes con precaución y no se permita un nivel demasiado alto de picante.

En el método desarrollado por Wilbur Scoville, un líquido picante se diluye con agua hasta que deja de percibirse el picante. Una salsa de chile con 1.000 Scoville requiere 1.000 mililitros de agua. Por consiguiente, para neutralizar el picante de un mililitro de capsaicina pura se necesitan 16.000.000 ml. Este método se desarrolló ya en 1912. Hoy en día, también pueden utilizarse modernos dispositivos de medición HPLC (cromatografía líquida de alta presión).

SHU es la abreviatura de Scoville Grade. SHU son las siglas de Scoville Heat Units. SHU indica el picor de los chiles o de su sustancia picante, la capsaicina.

8.000 Scoville es aproximadamente el doble de picante que la salsa de chile Tabasco original. Ligeramente más picante que la salsa Tabasco Habanero. Para los comedores de picante inexpertos, este picante supone un pequeño reto. Para los comedores picantes experimentados, 8.000 Scoville es una quemadura agradable. Sin embargo, las salsas de chile no sólo deben definirse por su picor. Lo especial es el sabor diverso de varias decenas de miles de variedades de chiles.

50.000 Scoville corresponde a un nivel de picante 9 sobre 10. Los gourmets experimentados del picante con paladares europeos pueden disfrutar de unos 80.000 Scoville si problema. Así que 50.000 ya un nivel de picor importante.

El truco con las salsas picantes es que siempre "menos es más"; no exagerar al principio ya que las papilas gustativas se van "entrenando" a medida que consumes periódicamente salsas picantes. 

Nuestra salsa picante Tom's Hot Sauce , la Killer Scorpion Chili Mafia o la Crazy Bastard Ghost Pepper son excelentes salsas de un picor medio-alto para aquellos "picanteros".

100.000 Scoville son muy picantes. Los chiles habaneros, que se pueden encontrar en la sección de verduras de los supermercados bien surtidos, se encuentran en esta gama. Sólo los comedores de picante experimentados disfrutarán de este nivel de picante.

La capsaicina pura tiene 16 millones de Scoville. Para neutralizar este picante, necesitaríamos 16 millones de mililitros, lo que equivale a 16.000 litros.

En Chili-Saucen.com diferenciamos en 13 grados de picante.

  • De 0 - 10 y 10+, 10++, 10+++.
  • 0 significa obviamente "nada de picante".
  • A partir de 10 (unos 100.000 SHU), se añaden tres signos más a partir de un millón de Scoville.

El picante de los chiles se indica en Scoville. La abreviatura SHU significa Scoville Heat Unit (unidad de calor Scoville). El inventor y homónimo de esta unidad es Wilbur Scoville. Además, también está el nivel de picante, que se utiliza de 0 a 10 y 10+, 10++ y 10+++ para las salsas extremadamente picantes.