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El número exacto no puede determinarse con exactitud, pero suponemos que entre 4.000 y 6.000 variedades. Los más utilizados son los jalapeños frescos o ahumados (chipotles), los habaneros, los chiles tailandeses y los chiles más picantes del mundo, los Carolina Reaper. En la producción de Sriracha y salsas picantes dulces se necesitan sobre todo chiles tailandeses (Capsicum annum) en grandes cantidades. En las salsas barbacoa, la variedad de ingredientes se reconoce fácilmente por su complejidad. La melaza, un jarabe de azúcar, suele utilizarse como ingrediente básico. Desde el conocido productor de Tabasco hasta los pequeños fabricantes que producen artesanalmente productos de primera calidad, hay una apasionante variedad de sabores y grados de picante por explorar.
En la revista Chili-Saucen.com encontrará más información sobre estos temas:
Las salsas picantes más populares son:
- Salsas Sriracha con diferentes picantes y sabores
- Tabasco del fabricante McIlhenny
- Salsas habaneras con aroma afrutado
- Salsa Carolina Reaper (muy picante)
- Bhut o Bih Jolokia(el chile fantasma)
- Chipotle(jalapeños ahumados)
- Trinidad Scorpion(salsas muy picantes)
- Jalapeños, salsas suaves con sabor a pimiento verde
- Salsas barbacoa en innumerables variaciones. En su mayoría ligeramente picante.
- Salsas PikaPika, fabricante líder de guindillas en Tréveris
- Cholula son salsas mexicanas con una larga tradición
- Old Texas con una gran variedad y selección
- Crazy Bastard hecho a mano en la capital de Alemania