Coliflor al curry

• 1 coliflor
• 400 g de tomates colados
• 400 ml de leche de coco
• 3 - 4 cucharaditas de Caribbean Dancer
• 1 cebolla
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pasta de curry amarillo
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 pizca de azúcar moreno
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de coco
• Zumo de lima

Guarnición: arroz jazmín y pan de pita

Gracias a nuestra amiga y creadora de contenidos @diegeniesserwelt por la receta y la foto.

Divide la coliflor en ramilletes, lávalos y cuécelos previamente durante unos 3-5 minutos.

Mientras tanto, pelar la cebolla y el ajo, pelar el jengibre y picar finamente.

Calentar el aceite de coco en una sartén y rehogar la cebolla, el ajo y el jengibre durante unos 3 minutos. Añadir la pasta de curry y las especias y sofreír.

Añadir los tomates colados, la leche de coco y la coliflor. Cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que la coliflor esté cocida y la salsa cremosa.

Mientras tanto, cocer el arroz según las instrucciones del paquete.

Sazonar el curry con sal, pimienta y la salsa de chile, condimentar con azúcar y un poco de zumo de lima.