Salsa de chile dulce
Las salsas de chile dulce son muy populares, sobre todo para platos asiáticos. También conocemos estas salsas como Thai Sweet Chilli Sauce o simplemente Sweet Chilli Sauce. Al sabor ligeramente ácido y también ligeramente picante se añade el dulzor típico del azúcar.
La salsa de chile dulce procede de Tailandia y allí se llama "nam chim kai", que significa salsa para mojar pollo. Sin embargo, la salsa es deliciosa con todos los platos asiáticos, como los rollitos de primavera, los platos de arroz y los fideos fritos.
Ingredientes
Como ingredientes se utilizan guindillas medianamente picantes, azúcar, vinagre y ajo. En las salsas dulces de producción industrial masiva se utiliza bastante azúcar. Se añade desproporcionadamente para dar dulzor, pero también para conservar la salsa. Conviene mirar la etiqueta para ver qué azúcar se ha utilizado y en qué cantidad. Normalmente se utiliza azúcar refinado. Sin embargo, también se puede utilizar azúcar de caña, sirope de ágave o sirope de arroz.
Nos gustan las salsas de chile dulce cuando se utiliza fruta. Especialmente cuando la fruta tiene un sabor dulce natural. Por ejemplo, mango o manzana. Tradicionalmente, se añade a la receta salsa de pescado y zumo de lima. Sin embargo, hay un sinfín de sabores y otros ingredientes en la salsa de chile dulce.
Scoville y agudeza
Las salsas de chile dulce habituales de fabricantes conocidos, como Mae Ploy o Flying Goose, sólo son ligeramente picantes. La mayoría tienen menos de 1.500 Scoville. El grado de picante se sitúa en el rango inferior, entre 1 y 2. El picante tampoco es el factor decisivo en las salsas. El sabor muy dulce con ajo y guindillas rojas es lo que muchos gourmets picantes esperan de esta salsa.