Sauce pimentée doux
Les sauces au piment doux sont très demandées, notamment pour les plats asiatiques. Nous connaissons également ces sauces sous le nom de Thai Sweet Chili Sauce ou tout simplement de Sweet Chili Sauce. Outre le goût légèrement acidulé et également légèrement piquant, il y a la douceur typique du sucre.
La sauce chili sucrée est originaire de Thaïlande où elle est appelée "nam chim kai", ce qui signifie sauce à tremper pour le poulet. Cette sauce est toutefois délicieuse avec tous les plats asiatiques, comme par exemple les rouleaux de printemps, les plats de riz, les nouilles sautées.
Ingrédients
Les ingrédients utilisés sont des piments moyennement forts, du sucre, du vinaigre et de l'ail. Les sauces sucrées produites en masse par l'industrie utilisent beaucoup de sucre. Celui-ci est ajouté de manière disproportionnée pour le goût sucré mais aussi pour la conservation de la sauce. Il vaut la peine de jeter un coup d'œil sur l'étiquette pour savoir quel sucre a été utilisé et en quelle quantité. La plupart du temps, on utilise du sucre raffiné. Mais il est également possible d'utiliser du sucre de canne, du sirop d'agave ou du sirop de riz.
Nous aimons les sauces Sweet Chili lorsque des fruits ou des légumes ont été utilisés. Surtout si les fruits ont un goût sucré naturel. Par exemple la mangue ou la pomme. Traditionnellement, on ajoute à la recette de la sauce de poisson et du jus de citron vert. Mais il existe une infinité de saveurs et d'autres ingrédients dans la sauce chili sucrée.
Scoville et degré de piquant
Les sauces sucrées pimentées courantes de fabricants connus comme Mae Ploy ou Flying Goose ne sont que peu épicées. La plupart du temps, elles sont inférieures à 1 500 Scoville. Le degré de piquant se situe dans le bas de la fourchette, entre 1 et 2. Le piquant n'est pas non plus l'élément décisif de ces sauces. Le goût très doux avec de l'ail et des piments rouges est ce que beaucoup de gourmets attendent de cette sauce.