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Sauce Chipotle

Les sauces chipotle conviennent parfaitement aux gourmets qui aiment un peu de piquant. Le goût n'est pas négligé et rehausse nettement chaque plat.

geräucherte Chipotles

Les jalapeños mûrs sont difficiles à sécher à l'air libre en raison de leur chair épaisse. C'est pourquoi les piments sont fréquemment séchés à la fumée au Mexique et dans le sud-ouest des États-Unis. Les chipotles fumées sont largement utilisées dans la cuisine du Tex-Mex. En Amérique centrale, la consommation est d'environ 8 kilos par habitant et par an.

Chipotles

Les chipotles sont appréciées depuis des milliers d'années. D'abord par les Aztèques en Mésoamérique, qui appelaient les jalapeños fumés "chīlpoctli". Aujourd'hui, les chipotles sont principalement cultivées au Mexique et dans le sud des États-Unis. Et plus particulièrement dans l'État mexicain de Chihuahua.

Les gousses de jalapeño ne sont récoltées rouges qu'en automne. Elles sont généralement laissées sur l'arbuste jusqu'à ce qu'elles aient déjà perdu une partie de leur humidité. Cette maturité confère au fruit un goût sucré supplémentaire par rapport aux jalapeños verts, également très appréciés.

Après la récolte, les piments mûrs sont fumés directement dans le champ. Le bois de noix de pécan est très apprécié pour le fumage. Après le séchage à la fumée à une température de 65 à 75 degrés Celsius, le poids est réduit d'environ 1/10. 10 kilos de jalapeños donnent donc environ 1 kilo de chipotles.

Piquant

Le piquant des jalapeños rouges est d'environ 5.000 à 10.000 Scoville. Le fumage et la chaleur font que les chipotles perdent un peu de leur piquant et deviennent plus doux.

Variétés

Au Mexique, on produit les variétés Morita et Meco Chipotle, un peu plus grandes. Morita est traduit de l'espagnol par "petite mûre". Celle-ci a une couleur un peu plus foncée avec des reflets rougeâtres et violets. 

La Meco est considérée comme la variété supérieure. Elle est gris-brun et sa peau est saupoudrée. Elle a un goût un peu plus fumé et est davantage utilisée dans la cuisine mexicaine traditionnelle.

Le piment Huachinango est environ quatre fois plus cher que le piment Jalapeño Chipotle. Son goût est similaire à celui d'un chipotle classique, mais il est plus gros.

Diffusion

Les piments sont cultivés en Amérique centrale depuis environ 9 000 ans. Il est impossible de déterminer avec précision quand les hommes ont commencé à fumer les piments, et plus particulièrement les jalapeños. Lorsque les Espagnols ont découvert l'Amérique en 1492, les piments étaient déjà fumés.

On peut supposer que Christophe Colomb a ramené de ses voyages en Europe non seulement des piments frais et séchés, mais aussi des piments fumés. Depuis l'Europe, le piment s'est rapidement répandu en Afrique et finalement dans toute l'Asie.

Chipotle Southwest Sauce

La sauce Chipotle Southwest est une variante de la sauce Chipotle classique du sud-ouest des États-Unis. Dans cette sauce, les notes fumées des piments chipotle s'associent aux arômes savoureux des épices typiques de cette cuisine, comme le cumin, l'ail et les oignons. L'ajout de mayonnaise ou de crème aigre confère à la sauce une texture crémeuse et atténue le piquant des piments chipotle. La sauce devient ainsi agréablement piquante au lieu d'être forte.

Particulièrement appréciée dans les sandwichs, les wraps et les salades, la sauce Chipotle Southwest peut également être utilisée comme trempette ou marinade. Avec son arôme fumé, épicé et légèrement sucré, cette sauce offre une expérience gustative unique. Dans la cuisine du Sud-Ouest et du Tex-Mex, elle est un ingrédient indispensable en raison de sa polyvalence.

Vous pouvez facilement préparer vous-même une sauce chipotle sud-ouest en mélangeant 200 ml de crème aigre avec 2 à 3 cuillères à soupe de sauce chipotle forte. Il est préférable de laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant une heure après l'avoir mélangée, afin que les arômes et le piquant se mélangent bien.

Il est difficile de se procurer de la sauce Chipotle Southwest toute prête, car elle doit être expédiée au frais. Il est donc préférable de la préparer soi-même et de la déguster.

Sauce chipotle Adobo

Les chipotles dans une sauce épaisse au vinaigre et à la tomate sont appelés "Chipotle Peppers in Adobo Sauce". C'est une sauce parfaite pour cuire lentement le goulasch de porc, le poulet et le hachis de tacos dans cette sauce. La sauce chipotle Adobe est idéale pour une cuisine mexicaine authentique.

Les chipotles fumées sont moyennement piquantes, avec environ 5.000 à 10.000 scoville. La plupart des sauces chipotle ont un piquant léger de 500 à 2.000 Scoville. Les sauces Chipotle sont donc peu épicées.

Ce n'est que lorsque les sauces Chipotle contiennent d'autres piments, comme par exemple des Habaneros, des Carolina Reaper ou de l'extrait de piment, que les sauces Chipotle peuvent être plus piquantes.

Un chipotle est un piment jalapeño rouge qui a été fumé. Les chipotles sont plusieurs piments jalapeño fumés. L'origine se situe dans le Mexique actuel, où les Aztèques conservaient déjà cette variété de piments en les fumant.