Chipotle Sauce

Chipotle Saucen sind genau richtig für Genießer, die eine leichte Schärfe mögen. Der Geschmack kommt nicht zu kurz und wertet jedes Gericht deutlich auf. Für Fabian, den Gründer der Chili Mafia, sind Chipotle-Saucen die besten und natürlichsten BBQ-Saucen; etwas scharf, nicht unbedingt extra scharf (meistens), und der Rauch kommt von den geräucherten roten Jalapeños - auch als Chipotles bekannt.

Reife Jalapeños sind aufgrund des dicken Fleisches schlecht an der Luft zu trocknen. Daher werden die Schoten gerne in Mexiko und im Südwesten der USA gerne rauchgetrocknen. Die geräucherten Chipotles werden ausgiebig in der Tex-Mex Küche verwendet.

Die Tex-Mex-Küche vereint Elemente der mexikanischen Küche mit Einflüssen der US-amerikanischen Küche, insbesondere der Südstaaten- und Southwestern-Küche. Gleichzeitig bringt sie eigene Merkmale und Besonderheiten mit ein. Ein typisches Kennzeichen der Tex-Mex-Küche ist der großzügige Einsatz von Chilis und anderen Gewürzen, ebenso wie von Fleisch und Bohnen.

Das bekannteste Gericht ist Chili con Carne, wie man es in Europa kennt. Es gibt jedoch auch traditionellere Rezepte, die wir für Sie in Chili con Carne Enzyklopädie aufgelistet haben.

PD: In Mittelamerika liegt der Verbrauch bei etwa 8 Kilo pro Kopf im Jahr, eione Wahnsinnsmenge.

Chipotles werden bereits seit tausenden von Jahren geschätzt. Zuerst von Azteken in Mesoamerika, welche die geräucherten Jalapeños „chīlpoctli“ nannten. Heute werden Chipotles hauptsächlich in Mexiko und dem Süden der USA angebaut. Hier besonders im mexikanischen Bundesstaat Chihuahua.

Die Jalapeño-Schoten werden erst im Herbst rot geerntet. Sie werden meist so lange am Strauch gelassen, bis sie ein Teil ihrer Feuchtigkeit bereits verloren haben. Die Reife verleiht der Frucht eine zusätzliche süße gegenüber den ebenfalls beliebten grünen Jalapeños.

Nach der Ernte werden die reifen Chilis direkt auf dem Feld geräuchert. Beliebt ist Pekannuss-Holz zum Räuchern. Nach dem Trocknen über Rauch bei 65 bis 75 Grad Celsius reduziert sich das Gewicht etwa auf 1/10. Aus 10 Kilo Jalapeños werden etwa 1 kg Chipotles.

Die Schärfe der roten Jalapeños liegt bei etwa 5.000 bis 10.000 Scoville. Durch das Räuchern und die Hitze verlieren Chipotles etwas an Schärfe und werden milder. Damit Sie eine Vorstellung davon haben, wie viele Scoville Chipotle chili saucen haben, haben die  Carolina Reaper-Saucen die wir im Shop verkaufen ab 65.000 Scoville Units. 

In Mexiko werden Morita und die etwas größeren Meco Chipotle Sorten hergestellt. Morita heißt aus dem spanischen Übersetzt kleine Maulbeere. Diese hat eine etwas dunklere Farbe mit einem rötlich-violetten Schimmer.  Die Meco gilt als die höherwertige Sorte. Sie ist graubraun und hat eine bestäubte Schale. Sie schmeckt etwas rauchiger und wird in der traditionellen mexikanischen Küche mehr verwendet. Etwa viermal so teuer wie eine Jalapeño Chipotle ist die Huachinango-Chili. Diese schmeckt ähnlich, wie eine klassische Chipotle, ist aber größer.

Chipotle Saucen haben in den letzten Jahren weltweit an Popularität gewonnen, insbesondere durch die Verbreitung der mexikanischen und Tex-Mex-Küche. Chipotle-Saucen sind beliebt zum Würzen von Tacos, Enchiladas, Eiern, Eintöpfe, Fleisch, Marinade und allgemein ist sie eine Gourmet-Sauce. Die meist milde Schärfe macht sie auch für Menschen mit Geschmack beliebt, welche nicht eine schmerzhafte Schärfe mögen.

Tabasco Chipotle Sauce

Diese Variante des bekannten Tabasco-Labels verbindet die Würze des Originals mit dem rauchigen Geschmack von Chipotles. Sie eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten. Schmeckt praktisch zu allen Gerichten.

Cholula Chipotle Hot Sauce

Eine der beliebtesten Marken für mexikanische Saucen. Die Chipotle-Version kombiniert die pikante Schärfe von Chilis mit dem reichen, rauchigen Geschmack von Chipotles.

Salsa de Chipotle

Eine herausragende Sauce aus Spanien, die sich durch ihre würzige Note hervorhebt. Mit 30 % geräucherten, roten Jalapeños liefert sie einen authentischen, rauchigen Geschmack, der besonders bei Fleischliebhabern beliebt ist.

Crazy Bastard Chipotle & Pineapple Sauce

Crazy Bastard Chipotle & Pineapple Sauce: Eine Premium-Marke für Hot Saucen aus Berlin. Diese spezielle Version mischt das rauchige Aroma von Chipotles mit der süß-fruchtigen Note der Ananas, ergänzt durch die pikante Schärfe von Chilis.

Chipotle Chili-Sauce Mexican Smoker

Unsere selbstgehergestellte „Chili Mafia Hot Sauces“ präsentiert wird. Diese Sauce zeichnet sich durch den authentischen Geschmack von geräucherten Jalapeños aus. Kombiniert mit einem frischen Aroma von Tomaten und Paprika. Mit einer Schärfe von etwa 10.000 Scoville und einem 30%igen Anteil an Chipotle Chilis, wird diese in kleinen Mengen handgefertigt und bietet einen rauchigen, mittelscharfen Genuss, der ideal für Fleischgerichte und Eintöpfe ist.

Chilis werden in Mittelamerika seit rund 9.000 Jahren angebaut. Wann die Menschen anfingen Chilis und speziell Jalapeños zu räuchern ist nicht genau zu bestimmen. Als die Spanier 1492 Amerika entdeckten, wurden Chilis bereits geräuchert.

Es ist zu vermuten, dass Kolumbus neben frische, und getrocknete Chilis auch geräucherte mit von seinen Reisen nach Europa brachte. Von Europa aus verbreitete sich der Chili schnell nach Afrika und schließlich nach ganz Asien.

Heute sind Chipotle Saucen nicht nur in Mexiko und den USA beliebt, sondern in vielen Teilen der Welt. Sie haben sich von einer traditionellen Konservierungsmethode der Azteken zu einem weltweiten kulinarischen Phänomen entwickelt, das in vielen Küchen und Kulturen beliebt ist.

Bei der Chipotle Southwest Sauce handelt es sich um eine Variation der klassischen Chipotle Sauce aus dem Südwesten der USA. In dieser Sauce kommen die rauchigen Noten der Chipotle Chilis mit den herzhaften Aromen der für diese Küche typischen Gewürze wie Kreuzkümmel, Knoblauch und Zwiebeln zusammen. Die Zugabe von Mayonnaise oder saurer Sahne verleiht der Sauce eine cremige Textur und mildert die Schärfe der Chipotle Chilis. Dadurch wird die Sauce angenehm pikant, statt scharf.

Besonders beliebt in Sandwiches, Wraps und Salaten, aber auch als Dip oder Marinade kann die Chipotle Southwest Sauce verwendet werden.  Mit ihrem rauchigen, würzigen und leicht süßlichen Aroma bietet diese Sauce ein einzigartiges Geschmackserlebnis. In der Südwest- und Tex-Mex-Küche ist sie aufgrund ihrer Vielseitigkeit eine unverzichtbare Zutat.

Sie können eine Chipotle Southwest Sauce leicht selbst machen, indem sie 200 ml Sauerrahm mit 2 - 3 Esslöffel kräftige Chipotle Sauce mischen.  Am besten nach dem Verrühren noch eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich Aromen und Schärfe gut vermischen.

Fertige Chipotle Southwest Sauce ist schwer zu bekommen, da die Sauce gekühlt versendet werden müsste. Am besten daher selbst zubereiten und genießen.

Chipotles in einer dicken Essig-Tomatensauce wird "Chipotle Peppers in Adobo Sauce" genannt. Eine perfekte Sauce um Schweinegulasch, Hähnchen und Taco-Hackfleisch darin zu langsam zu garen. Adobe Chipotle Sauce eignet sich insgesamt für eine authentische, mexikanische Küche