Sriracha Sauce
Sriracha ist eine einfache und zugleich geniale Chili-Sauce. Um 1930 kreierte Frau Thanom Chakkapak aus der thailändischen Hafenstadt Si Racha diese scharfe Sauce. Die Idee war, eine passende Sauce für Meeresfrüchte und Fisch zu schaffen. Heute ist Sriracha eines der beliebtesten Chilisaucen weltweit. Und das nicht ohne Grund.
Die Herstellung von Sriracha-Sauce beginnt mit der Auswahl von frischen Thai-Chilischoten, die für ihre Schärfe bekannt sind. Diese werden zerkleinert und mit Essig, Zucker und Salz vermischt, um die Geschmacksrichtungen süß, sauer und salzig zu vereinen. Die Schärfe der Chilis wird durch den Wirkstoff Capsaicin erzeugt, der Schmerzrezeptoren im Mund aktiviert und somit eine scharfe Empfindung erzeugt.
Nachdem die Grundzutaten miteinander vermischt wurden, erfolgt die Fermentation, die dem Geschmack und der Konsistenz der Sriracha-Sauce eine besondere Tiefe und Komplexität verleiht. Die Fermentation kann einige Tage bis mehrere Wochen dauern, abhängig von der gewünschten Geschmacksintensität.
Nach der Fermentation wird die Mischung gekocht, um die Sauce zu konservieren. Während des Kochvorgangs können weitere Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln oder Gewürze hinzugefügt werden, um den Geschmack der Sauce zu verfeinern und zu variieren.
Die fertige Sriracha-Sauce zeichnet sich durch eine ausgewogene Kombination von Schärfe, Süße, Säure und Salzigkeit aus. Je nach Hersteller und verwendeten Zutaten kann die Schärfe der Sauce variieren, wobei einige Sorten milder und andere schärfer sind. Sriracha ist vielseitig einsetzbar und hat sich aufgrund ihres einzigartigen Geschmacksprofils als beliebte Würzsoße in Küchen auf der ganzen Welt etabliert.
Da die Soße fast alle Geschmäcker anspricht, die auf der Zunge einen bestimmten Bereich auf der Zunge anspricht, haben wir dieses besondere Geschmackserlebnis. Manche nehmen es auch als Geschmacksexplosion wahr.
Sriracha Scoville
Abgesehen von den sehr scharfen Varianten der Sriracha Sauce ist sie scharf aber für Scharfschmecker mit Erfahrung eher, als mild einzuordnen. Die extra scharfe Sauce von dem beliebten Hersteller „Flying Goose“ hat etwa 20.000 – 30.000 Scoville. Andere Sorten mit Zwiebeln, Knoblauch oder unser Geheimtipp mit Zitronengras haben nicht mehr als 1.000 Scoville. Zum Vergleich hat die original Tabasco Sauce 2.000 Scoville Heat Units (SHU).
| Sauce | Scoville (ca. SHU) | Schärfegrad |
|---|---|---|
| Flying Goose Sriracha Blackout Sauce | 30.000 | 9 |
| Flying Goose Sriracha Sehr Scharfe Chilisauce | 20.000 | 7 |
| Chilli Mash Sriracha Style Hot Sauce | 10.000 | 6 |
| Tabasco Sriracha Sauce | 4.000 | 5 |
| Flying Goose Sriracha Scharfe Chilisauce | 3.000 | 4 |
| Flying Goose Sriracha Scharfe Chilisauce Knoblauch | 1.000 | 3 |
| Flying Goose Sriracha Scharfe Chilisauce Zwiebeln | 1.000 | 3 |
| Flying Goose Sriracha Scharfe Chilisauce Ingwer | 1.000 | 3 |
| Flying Goose Sriracha Scharfe Chilisauce Zitronengras | 1.000 | 3 |
| Flying Goose Sriracha Mayoo Sauce | 1.000 | 3 |
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Verwendung
Traditionell wird die Sriracha Sauce zu Fisch, Austern, Muscheln und allgemein zum Würzen von Meeresfrüchten verwendet. Heute wird sie für Scharfschmecker zu sämtlichen Gerichten verwendet. Auf belegten Baguettes, Pizza, Nudeln, zu gerilltem Fleisch beim Kochen in Suppen, Döner … die Liste könnte unendlich weitergeführt werden. Insgesamt passt sie am besten zu asiatischen Gerichten und unser Favorit ist Brathähnchen. Probieren Sie es einfach aus und achten Sie auf den Geschmack, der ihren Mund ausfüllt.
Die weltweite Popularität von Sriracha beweist die universelle Anziehungskraft ihrer Geschmackskombination aus Schärfe, Süße, Säure und Salzigkeit. Diese Sauce hat es geschafft, kulinarische Grenzen zu überwinden und Menschen aus unterschiedlichen Kulturen und Küchen miteinander zu verbinden.
Sorten
Hersteller von Sriracha-Chilisaucen sind in den USA und Thailand beheimatet. „Flying Goose“, „Huy Fong Foods“ aus Kalifornien sowie die „Sriraja-Panich-Sauce“ aus Thailand.
Von Flying Goose sind die Sorten:
- Blackout, schwarze Kappe
- Sehr scharf, rote Kappe
- Scharf, Original, grüne Kappe
- Knoblauch, hellbraune Kappe
- Ingwer, gelbe Kappe
- Zitronengras, hellgrüne Kappe
- Zwiebel, lila Kappe
Die sehr scharfe Sriracha Chili-Sauce von renommiertem Hersteller „Flying Goose“ hat in etwa 20.000 Scoville bei einem Schärfegrad 7 von 10.
Sriracha Chili-Saucen gibt es von etwa 1.000 Scoville bis zu 20.000 Scoville. Das entspricht einem Schärfegrad von 3 bis 7 auf einer Skala, welche bis 10 geht. Von leicht scharf bis gut scharf ist für jeden Scharfschmecker seine ideale Schärfe zu bekommen.
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