Sriracha Sauce
Sriracha ist eine einfache und zugleich geniale Chili-Sauce. Um 1930 kreierte Frau Thanom Chakkapak aus der thailändischen Hafenstadt Si Racha diese scharfe Sauce. Die Idee war, eine passende Sauce für Meeresfrüchte und Fisch zu schaffen. Heute ist Sriracha eines der beliebtesten Chilisaucen weltweit. Und das nicht ohne Grund.
Die Hauptzutaten der Sriracha Chili-Sauce sind Thai Chilischoten, Essig, Zucker und Salz. Damit werden die Geschmacksrichtungen salzig, süß und sauer angesprochen. Die Schärfe der Chilis ist kein Geschmack. Der Schärfestoff Capsaicin simuliert dem Gehirn eine Verbrennung vor, da das Capsaicin die Schmerzrezeptoren im Mund anspricht.
Da die Soße fast alle Geschmäcker anspricht, die auf der Zunge einen bestimmten Bereich auf der Zunge anspricht, haben wir dieses besondere Geschmackserlebnis. Manche nehmen es auch als Geschmacksexplosion wahr.
Verwendung
Traditionell wird die Sriracha Soße zu Fisch, Austern, Muscheln und allgemein zum Würzen von Meeresfrüchten verwendet. Heute wird sie für Scharfschmecker zu sämtlichen Gerichten verwendet. Auf belegten Baguettes, Pizza, zu gerilltem Fleisch beim Kochen in Suppen, Döner die Liste könnte unendlich weitergeführt werden. Insgesamt passt sie am besten zu asiatischen Gerichten und unser Favorit ist Brathähnchen. Probieren Sie es einfach aus und achten auf dem Geschmack, der ihren Mund ausfüllt.
Sriracha Scoville
Abgesehen von den sehr scharfen Varianten der Sriracha Sauce ist sie scharf aber für Scharfschmecker mit Erfahrung eher, als mild einzuordnen. Die extra scharfe Sauce von dem beliebten Hersteller „Flying Goose“ hat etwa 20.000 – 30.000 Scoville. Andere Sorten mit Zwiebeln, Knoblauch oder unser Geheimtipp mit Zitronengras haben nicht mehr als 1.000 Scoville. Zum Vergleich hat die original Tabasco Sauce 2.000 Scoville Heat Units (SHU).
| Sauce | Scoville (ca. SHU) | Schärfegrad |
|---|---|---|
| Sriracha Blackout Sauce Flying Goose | 30.000 | 9 |
| Sriracha Sehr Scharfe Chilisauce Flying Goose | 20.000 | 7 |
| Kaunas Sauce Sriracha | 5.000 | 5 |
| Tabasco Sriracha Sauce | 4.000 | 5 |
| Sriracha Scharfe Chilisauce Flying Goose | 3.000 | 4 |
| Sriracha Scharfe Chilisauce Knoblauch Flying Goose | 1.000 | 3 |
| Sriracha Scharfe Chilisauce Zwiebeln Flying Goose | 1.000 | 3 |
| Sriracha Scharfe Chilisauce Ingwer Flying Goose | 1.000 | 3 |
| Sriracha Scharfe Chilisauce Zitronengras Flying Goose | 1.000 | 3 |
| Sriracha Mayoo Sauce Flying Goose | 1.000 | 3 |
Sorten
Hersteller von Sriracha-Chilisaucen sind in den USA und Thailand beheimatet. „Flying Goose“, „Huy Fong Foods“ aus Kalifornien sowie die „Sriraja-Panich-Sauce“ aus Thailand.
Von Flying Goose sind die Sorten:
Die sehr scharfe Sriracha Chili-Sauce von renommiertem Hersteller „Flying Goose“ hat in etwa 20.000 Scoville bei einem Schärfegrad 7 von 10.
Sriracha Chili-Saucen gibt es von etwa 1.000 Scoville bis zu 20.000 Scoville. Das entspricht einem Schärfegrad von 3 bis 7 auf einer Skala, welche bis 10 geht. Von leicht scharf bis gut scharf ist für jeden Scharfschmecker seine ideale Schärfe zu bekommen.