Mole Sauce
Geschichte
Die Ursprünge der Mole Sauce reichen bis in die präkolumbischen Zeiten zurück und sind tief in der Kultur der indigenen Völker Mexikos verwurzelt. Das Wort "Mole" stammt aus der Nahuatl-Sprache und bedeutet "Mischung" oder "Gebräu". Das Wort taucht auch im Wort Guacamole auf.
Heute gilt die Mole Sauce als Sinnbild der mexikanischen Küche und verkörpert die gastronomische Vielfalt und Kreativität des Landes.
Regionale Unterschiede
In ganz Mexiko existieren unterschiedliche Mole-Variationen, jede mit ihrem eigenen Charakter und Geschmacksprofil. In der Region Oaxaca sind insbesondere die „7 Moles“ bekannt, doch die Mole-Vielfalt erstreckt sich weit darüber hinaus:
Einige der bekanntesten regionalen Variationen sind:
Mole Poblano (Das Rezept finden Sie am Ende des Artikels.)
aus der Region Puebla ist vielleicht die bekannteste Mole-Variante. Ihre einzigartige Kombination aus Bitterschokolade und Gewürzen verleiht Geflügelgerichten eine unvergleichliche Note.
Mole Negro
Diese dunkle Sauce stammt aus Oaxaca und zeichnet sich durch ihre tiefe, rauchige Schärfe aus. Sie wird typischerweise mit Hühner- oder Truthahnfleisch serviert.
Mole Verde
Eine grüne Sauce aus frischen Kräutern wie Koriander und Petersilie, grünen Tomaten und grünen Chilis. Sie wird häufig mit Schweinefleisch oder Hühnchen serviert.
Mole AmarilloEine gelbe Mole Sauce, die mit gelben Chilhuacle Chilis zubereitet wird, die ebenfalls aus Oaxaca stammt. Sie hat einen fruchtigen Geschmack und wird oft mit Rindfleisch oder Hähnchen serviert.
Mole Coloradito
Eine weitere Variante aus Oaxaca, die durch ihre rötliche Farbe und ihren milden Geschmack besticht.
Mole Manchamanteles
Diese „Tischtuchfärber“-Sauce hat einen fruchtigeren Charakter und eignet sich gut für verschiedenste Fleischsorten.
Mole Chichilo
Eine komplexe, dunkle Sauce mit einem robusten und erdigen Geschmacksprofil, ideal für kräftige Fleischgerichte.
Verwendung
Mole Sauce ist eine vielseitige Beilage, die in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Hier sind einige Tipps, wie Sie Mole Sauce in Ihren eigenen Gerichten verwenden können.
Geflügel
Mole Sauce eignet sich hervorragend als Beilage zu Hühner-, Truthahn- oder Entengerichten. Die reichen Aromen der Sauce ergänzen das Fleisch perfekt und verleihen ihm eine köstliche Note.
Tacos oder Enchiladas
Verwenden Sie Mole Sauce als würzige Füllung für Tacos, Enchiladas oder Burritos. Die Sauce verleiht diesen beliebten mexikanischen Gerichten eine zusätzliche Geschmacksebene und sorgt für eine angenehme Schärfe.
Eierspeisen
Probieren Sie Mole Sauce zum Frühstück oder Brunch als Beilage zu Rühreiern, pochierten Eiern oder Omeletts. Die würzige Sauce verleiht den Eiern eine interessante Geschmacksnote.
Zu vegetarischen Gerichten
Mole Sauce passt auch gut zu Gemüse wie Zucchini, Auberginen oder Kartoffeln. Sie können die Sauce als Dip verwenden oder das Gemüse darin marinieren und anschließend grillen oder braten.
Reis und Bohnen
Sie kann auch als Beilage zu Reis und Bohnen serviert werden, um diesen klassischen mexikanischen Gerichten noch mehr Geschmack zu verleihen. Sie können die Sauce direkt über den Reis und die Bohnen geben oder sie separat als Dip anbieten.
Suppen oder Eintöpfe
Mole Sauce kann auch als Grundlage für Suppen oder Eintöpfe verwendet werden. Fügen Sie einfach Gemüse, Fleisch oder Bohnen hinzu und lassen Sie das Gericht köcheln, bis alle Aromen gut miteinander vermischt sind.
Die Einsatzmöglichkeiten der Mole Sauce in der Küche sind ebenso vielfältig wie ihre Varianten. Ob als schmackhafte Begleitung zu Geflügel, als würzige Basis für Tacos, Enchiladas und andere mexikanische Spezialitäten, als kreativer Zusatz zu Eierspeisen oder als aromatischer Dip für vegetarische Gerichte – die Mole Sauce bereichert jedes Gericht.
Experimentierfreudige Köche können Mole auch als Marinade für Grillgerichte verwenden, in Suppen und Eintöpfen integrieren oder sogar in Desserts einarbeiten, um unerwartete Geschmackskombinationen zu kreieren. Darüber hinaus harmoniert Mole Sauce wunderbar mit Beilagen wie Reis und Bohnen, wodurch klassische mexikanische Gerichte zusätzlich aufgewertet werden.
Zutaten (Mole Poblano, das mit Schokolade)
Das Gute an diesem Rezept, das viel Menge ergibt - wenn wir schon dabei sind, machen wir wenigstens eine große Portion - ist, dass man es einfrieren kann. Meine Lieblingsmethode ist, es in Eiswürfelschalen einzufrieren.
Wenn ich dann Lust auf etwas Mole habe oder eine schnelle Mahlzeit brauche, nehme ich einfach zwei oder drei Würfel, vermische sie mit etwas Brühe und gebe sie über ein Stück Fleisch. Voilà!
- 7 Ancho-Chilis
- 6 Mulato-Chilis
- 6 Pasilla-Chilis
- 1 Zwiebel
- Zwei Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel mexikanischer Oregano
- 20 schwarze Pfefferkörner
- 2 Tomaten
- 1 Kochbanane (optional)
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g Rosinen
- 100 g Erdnüsse
- 100 g Mandeln
- 50 g Kürbiskerne
- 50 g Sesam
- 2 Maistortillas
- Paniermehlr oder ein Stück hartes Brot
- Zimtstange oder Zimtpulver
- 3 Nelken
- Ein halber Teelöffel Anis
- Weißer Zucker
- Salz
- 125 g Schokolade (60 % Reinheit)
- 4 Hähnchenkeulen (Hinterviertel) / oder Hühnerfond
Anleitung
- In einem Topf die Hähnchenkeulen(oder Hühnerfond), die halbierte Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Oregano und 10 schwarze Pfefferkörner geben. Mit 2 Litern Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 25 Minuten kochen lassen, dann Hähnchenkeulen, Zwiebel und Knoblauch herausnehmen. Den Fond abseihen, abkühlen lassen und das Fett abschöpfen.
- Die Stiele und Samen von Ancho-, Mulato- und Pasilla-Chilis entfernen. Die Chilis in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Dann herausnehmen und das Kochwasser aufbewahren.
- Tomaten in einer heißen Pfanne rösten, bis sie teilweise schwarz sind. In Alufolie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen. Danach die Haut abziehen.
- Chilis, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und etwas Chili-Kochwasser in einem Mixer pürieren, bis eine dicke Sauce entsteht. Im Kühlschrank aufbewahren.
- In einer Pfanne Zimt, Nelken, Anis, 10 Pfefferkörner und Sesam rösten, bis sie duften. Dann beiseitestellen.
- Kochbanane in Scheiben schneiden, hartes Brot und Tortillas in Stücke schneiden und aufbewahren.
- In einer Pfanne Schmalz oder Öl erhitzen und Erdnüsse, Mandeln, Kürbiskerne und Rosinen anrösten. Kochbanane, Brot und Tortillas hinzufügen und weiter rösten, bis die Banane Farbe annimmt.
- Alles in den Mixer geben, zusammen mit den gerösteten Gewürzen und zu einer glatten Paste pürieren. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz der Sauce zu erreichen.
- Das Schokolade hinzufügen und 4 Minuten erhitzen.
- Nach Belieben Zucker und Salz hinzufügen und wenn nötogi mit etwas Fond flüssiger machen und 5 Minuten kochen lassen.
- Die Mole-Sauce durch ein Sieb passieren, um Rückstände zu entfernen.
- Zum Servieren Mole mit etwas Hühnerbrühe in einem Topf erwärmen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Hähnchenkeule auf einem Teller mit Mole übergießen und mit etwas Sesam bestreuen.
- Das überschüssige Mole am besten, wie oben beschrieben, in Eiswürfelschalen einfrieren
| Zubereitungszeit | 50 Minuten |
|---|---|
| Vorbereitungszeit | 30 Minuten |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Brennwert | 460kJ / 110 kcal |
|---|---|
| Fett | 40.5g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7g |
| Kohlenhydrate | 1g |
| davon Zucker | 3g |
| Eiweiß | 2g |
| Salz | 0,35g |
Obwohl Fabian aus Venezuela kommt, wo leider diese Mole Tradition nicht bekannt ist (genauso wenig wie die ganze mexikanische Küche), ist mittlerweile eine Experte in mexikanische Saucen - la Meca der Chili Welt - und vertedigt sie gegenüber die Gringo Kreationen.