Mole Sauce

Die Ursprünge der Mole Sauce reichen bis in die präkolumbischen Zeiten zurück und sind tief in der Kultur der indigenen Völker Mexikos verwurzelt. Das Wort "Mole" stammt aus der Nahuatl-Sprache und bedeutet "Mischung" oder "Gebräu". Das Wort taucht auch im Wort Guacamole auf. 

Heute gilt die Mole Sauce als Sinnbild der mexikanischen Küche und verkörpert die gastronomische Vielfalt und Kreativität des Landes.

In ganz Mexiko existieren unterschiedliche Mole-Variationen, jede mit ihrem eigenen Charakter und Geschmacksprofil. In der Region Oaxaca sind insbesondere die „7 Moles“ bekannt, doch die Mole-Vielfalt erstreckt sich weit darüber hinaus:

 Einige der bekanntesten regionalen Variationen sind:

Mole Poblano

aus der Region Puebla ist vielleicht die bekannteste Mole-Variante. Ihre einzigartige Kombination aus Bitterschokolade und Gewürzen verleiht Geflügelgerichten eine unvergleichliche Note.

Mole Negro

Diese dunkle Sauce stammt aus Oaxaca und zeichnet sich durch ihre tiefe, rauchige Schärfe aus. Sie wird typischerweise mit Hühner- oder Truthahnfleisch serviert.

Mole Verde

Eine grüne Sauce aus frischen Kräutern wie Koriander und Petersilie, grünen Tomaten und grünen Chilis. Sie wird häufig mit Schweinefleisch oder Hühnchen serviert.

Eine gelbe Mole Sauce, die mit gelben Chilhuacle Chilis zubereitet wird, die ebenfalls aus Oaxaca stammt. Sie hat einen fruchtigen Geschmack und wird oft mit Rindfleisch oder Hähnchen serviert.

Mole Coloradito

Eine weitere Variante aus Oaxaca, die durch ihre rötliche Farbe und ihren milden Geschmack besticht.

Mole Manchamanteles

Diese „Tischtuchfärber“-Sauce hat einen fruchtigeren Charakter und eignet sich gut für verschiedenste Fleischsorten.

Mole Chichilo

Eine komplexe, dunkle Sauce mit einem robusten und erdigen Geschmacksprofil, ideal für kräftige Fleischgerichte.

Mole Sauce ist eine vielseitige Beilage, die in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Hier sind einige Tipps, wie Sie Mole Sauce in Ihren eigenen Gerichten verwenden können.

Geflügel

Mole Sauce eignet sich hervorragend als Beilage zu Hühner-, Truthahn- oder Entengerichten. Die reichen Aromen der Sauce ergänzen das Fleisch perfekt und verleihen ihm eine köstliche Note.

Tacos oder Enchiladas

Verwenden Sie Mole Sauce als würzige Füllung für Tacos, Enchiladas oder Burritos. Die Sauce verleiht diesen beliebten mexikanischen Gerichten eine zusätzliche Geschmacksebene und sorgt für eine angenehme Schärfe.

Eierspeisen

Probieren Sie Mole Sauce zum Frühstück oder Brunch als Beilage zu Rühreiern, pochierten Eiern oder Omeletts. Die würzige Sauce verleiht den Eiern eine interessante Geschmacksnote.

Zu vegetarischen Gerichten

 Mole Sauce passt auch gut zu Gemüse wie Zucchini, Auberginen oder Kartoffeln. Sie können die Sauce als Dip verwenden oder das Gemüse darin marinieren und anschließend grillen oder braten.

Reis und Bohnen

Sie kann auch als Beilage zu Reis und Bohnen serviert werden, um diesen klassischen mexikanischen Gerichten noch mehr Geschmack zu verleihen. Sie können die Sauce direkt über den Reis und die Bohnen geben oder sie separat als Dip anbieten.

Suppen oder Eintöpfe

Mole Sauce kann auch als Grundlage für Suppen oder Eintöpfe verwendet werden. Fügen Sie einfach Gemüse, Fleisch oder Bohnen hinzu und lassen Sie das Gericht köcheln, bis alle Aromen gut miteinander vermischt sind.

Die Einsatzmöglichkeiten der Mole Sauce in der Küche sind ebenso vielfältig wie ihre Varianten. Ob als schmackhafte Begleitung zu Geflügel, als würzige Basis für Tacos, Enchiladas und andere mexikanische Spezialitäten, als kreativer Zusatz zu Eierspeisen oder als aromatischer Dip für vegetarische Gerichte – die Mole Sauce bereichert jedes Gericht.

Experimentierfreudige Köche können Mole auch als Marinade für Grillgerichte verwenden, in Suppen und Eintöpfen integrieren oder sogar in Desserts einarbeiten, um unerwartete Geschmackskombinationen zu kreieren. Darüber hinaus harmoniert Mole Sauce wunderbar mit Beilagen wie Reis und Bohnen, wodurch klassische mexikanische Gerichte zusätzlich aufgewertet werden.