BBQ Sauce

Barbecue-Saucen sind dünnflüssig bis hin zu zäh dickflüssig Würzsaucen. Je nach Art des Einsatzes sollte die Konsistenz passen. Idealerweise ist die Textur der Soße auf das jeweilige Fleisch, Tofu oder Gemüse und der Zubereitung abgestimmt. Dünnflüssige BBQ-Saucen eignen sich zum Marinieren und Einstreichen. Zähflüssige und dickflüssige Saucen sind schmackhafter, wenn sie beim bereits gegarten aufgetragen werden.

Die Vielfalt an BBQ-Saucen ist erstaunlich. Von Baltimore über Nord- und Süd-Carolina bis zum Texas Style. Grundsätzlich können wir dünnflüssige Saucen mit einem Säureanteil und tomatige, dickflüssige Saucen unterscheiden. Die dünnflüssigen mit Essigsäure oder Fruchtsäure eignen sich zum Marinieren und zum Beträufeln des Fleisches während des Grillens. Tomatige, dickflüssige Saucen teilweise mit einem zähen Melasse Anteil sind besser als Topping geeignet. Melasse ist ein dunkelbrauner Zuckersirup, der die BBQ-Sauce so zähflüssig macht, dass die Soße leichter aus einem Glas gelöffelt werden kann.

Dickflüssige BBQ Saucen während des Garens schon zu verwenden ist für das Grillgut meist nicht optimal. Eine dicke Schicht Soße hindert den Rauch sein Aroma an das Fleisch abzugeben. Das wäre doch schade, wenn wir mit guter Kohle grillen und nicht das besondere beim BBQ herausschmecken können? Gegen Ende des Garens ist es wiederum kein Problem eine zähflüssige Sauce aufzustreichen. Dadurch erhalten Rippchen ihren klebrigen Glanz der nicht nur appetitlich aussieht.

BBQ Saucen aus den USA sind von Bundesstaat zu Bundesstaat recht unterschiedlich. Ost-Carolina Saucen sind häufig essiglastig und enthalten keine Tomaten. Diese sind zum Marinieren oder Einstreichen von Fleisch traumhaft lecker. Aus Kansas-City-Stil kommen süße Soßen mit großem Tomatenanteil. Diese schmeckt optimal zu Rippchen, Hühnchen und vor allem Pulled Pork. Unsere Lieblings-Soßen kommen häufig aus Texas da diese gerne mit Chilis verschärft sind.

Für Fabian, den Gründer der Chili Mafia, sind Chipotle-Saucen die besten und natürlichsten BBQ-Saucen; etwas scharf, nicht unbedingt extra scharf (meistens), und der Rauch kommt von den geräucherten roten Jalapeños - auch als Chipotles bekannt. 

Die Schärfe Chipotle-Saucen liegen bei etwa 5.000 bis 8.000 Scoville. Damit Sie eine Vorstellung davon haben, wie viele Scoville Chipotle chili saucen haben, haben die  Carolina Reaper-Saucen die wir im Shop verkaufen ab 65.000 Scoville Units. 

Interessante Saucen zum Grillen und Barbecue sind South Carolina Senfsaucen. Diese wurden ab etwa 1800 von deutschen Siedlern eingeführt. Ab 1730 wanderten viele deutsche nach Amerika aus und bewirtschafteten ihre Landzuteilungen mit intensiver Landwirtschaft. Viele deutschstämmige Siedler ließen sich in und bei der Stadt Lexington (North Carolina) nieder, die von sich behauptet die "Barbecue-Hauptstadt der Welt" zu sein.

Barbecue ist weder grillen noch räuchern. Genau dazwischen ist Barbecue. Beim Grillen wirkt direkte Hitze von der Glut auf das Fleisch. Beim Räuchern ist viel Abstand zwischen der Hitze und nur der Rauch gart über mehrere Tage das Grillgut. Barbecue bezieht sich im eigentlichen Sinne auf Schwein. Kein Hühnchen und kein Rindfleisch. Aber so genau sollten wir Barbecue nicht nehmen. Abwechslung ist beim langsamen Grillen schön.

Bereits um 1500 haben amerikanische Ureinwohner Barbecue gemacht, nachdem die spanischen Eroberer Schweinefleisch mit nach Amerika gebracht haben. Auf alten Zeichnungen ist ein Holzgerüst zusehen, auf dem das Fleisch gegart wurde.

Bis 1900 wurden die Soßen zum Barbecue selbst hergestellt. 1909 bot die Georgia Barbecue Sauce Company aus Atlanta erstmals eine Soße in größerem Umfang zum Kauf an. Die bekannte Firma Heinz stieg um 1940 ins Barbecue-Soßengeschäft ein. Schließlich kam auch Kraft um in den 60er-Jahren hinzu. Während bis vor kurzem immer mehr große Player den Markt beherrschten haben wir heute den Vorteil, dass wieder kleine Manufakturen spitzen BBQ Saucen liefern aus besten Zutaten und teilweise Hand Craftet. Mit den eigenen Händen hergestellt und nicht industriell.

BBQ-Saucen bieten verschiedene Geschmacksrichtungen und Konsistenzen für jeden Geschmack und Zweck. Von dünnen, sauren Saucen zum Marinieren bis hin zu dickflüssigen Saucen auf Tomatenbasis, mit denen sich das Grillgut verfeinern lässt. Wobei zu sagen ist, dass die würzigen BBQ-Saucen oft am besten schmecken. 

Die Geschichte der Grillsaucen reicht von den Ureinwohnern Amerikas bis zu den deutschen Siedlern, die Senfsaucen mitbrachten. Als Alternative zu industriell gefertigten Produkten bieten heute kleine Manufakturen handgemachte, qualitativ hochwertige Saucen an. Bei der Auswahl der richtigen BBQ-Sauce sind Geschmack, Konsistenz und regionaler Stil zu berücksichtigen. So wird das Grill- und Barbecue-Erlebnis bereichert und abwechslungsreich gestaltet.