Longtemps, il a été dit que la capsaïcine pourrait entraîner la mort des cellules gustatives. Cela n'arrive même pas avec les plats les plus épicés. Au contraire, les sens sont aiguisés. Après avoir mangé des piments, les amers sont moins intensément perçus. Justement, une combinaison d'olive Taggiasca avec un remplissage piquant de chili conduit à de toutes nouvelles expériences gustatives.

Avec nos papilles gustatives, nous pouvons détecter cinq directions : sucré, salé, amer, acide et umami. Pour les expériences gustatives d'une assiette parfaite, d'autres stimuli contribuent. Des huiles de moutarde moyennement fortes, douces ou croustillantes et une température complète du plat y participent.

Le piment comme expérience gustative

Pour des expériences gustatives d'un type particulièrement épicé, les piments et le poivre de Sichuan contribuent. Pour le coup de pied du piment, c'est la capsaïcine qui est responsable. La capsaïcine irrite les récepteurs de la douleur et fait croire au cerveau qu'il brûle. Avec le poivre de Sichuan ou le poivre d'anis, l'épice agit avec une piquante scintillante. Simultanément, la langue ressent une sensation d'engourdissement.

Le caractère typique de la piquante des piments vient de la capsaïcine qu'ils contiennent, qui est en elle-même sans goût. De manière similaire, le sanshool agit dans le poivre de Sichuan asiatique. Le poivre de Sichuan Dans la bonne dose, les substances chimiques des plantes sont des incitations merveilleuses pour des plats extraordinaires.

Il faut que la langue fine s'habitue à la piquante de la capsaïcine. Ce n'est pas amusant d'avoir des plaintes comme le hoquet à cause de plats impréparés à la piquante. Augmentez votre degré de piquante personnel peu à peu. Un effet secondaire positif est que manger régulièrement de la capsaïcine vous désensibilise aussi à d'autres douleurs.

Produits de piment pour l'assaisonnement

En Amérique du Sud, les piments sont utilisés pour l'assaisonnement depuis presque 10 000 ans. Les piments n'ont atteint l'Europe qu'après la découverte de l'Amérique. D'abord en Espagne, où les gousses sont également appelées poivre espagnol.

Poudre de piment

La sélection de poudres de piment pour les gourmets est surprenante. Du Pays basque français, il y a des mélanges d'épices incroyables. Le Piment d'Espelette est produit en France, à la frontière des Pyrénées avec l'Espagne. Dans la haute cuisine, il est utilisé pour provoquer des explosions de goût ardentes.

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Un conseil chaud est la poudre de Chipotle faite à partir de piments Jalapeño. Pour fabriquer cette poudre, les piments Jalapeño sont fumés, séchés et moulus. La poudre de Chipotle Chico est faite à partir de Jalapeños verts, la variété la plus noble est Capones, dont les graines ont été préalablement retirées. Nous vous recommandons un produit de piments Chipotle moulus. (** Lien affilié. Nous ne le vendons pas dans notre boutique de sauces chili, mais si vous achetez les sauces via le magasin lié, nous recevons environ 3% du chiffre d'affaires, sans que le prix change pour vous.)

Les poudres de chili non mélangées sont les plus précieuses. Comme pour le whisky, les connaisseurs préfèrent les variétés pures. Carolina Reaper, Scotch Bonnet, Trinidad Scorpion ne sont pas seulement extrêmement piquants, mais ont aussi leur prix. Nous recommandons ce "poudre de Carolina Reaper" (** Lien affilié. Nous ne le vendons pas dans notre boutique de sauces chili, mais si vous achetez les sauces via le magasin lié, nous recevons environ 3% du chiffre d'affaires, sans que le prix change pour vous.)

Avec un moulin à chili, les piments Pequins séchés, les petits piments ou les Habanero sont fraîchement saupoudrés sur les plats. Les moulins à chili ou les coupe-chili sont pratiques pour assaisonner à table et préservent l'arôme des piments conservés.

Fils de chili

Les fils de chili ou strings sont de fines et longues bandes de poivron. Une fois séchés, ils ressemblent à des nouilles de verre rouges. Idéaux pour une décoration piquante et aromatique. Souvent, les fils sont faits de piments spéciaux, dont l'arôme est encore renforcé par le séchage. Voici un produit de fils de chili (** Lien affilié. Nous ne le vendons pas dans notre boutique de sauces chili, mais si vous achetez les sauces via le magasin lié, nous recevons environ 3% du chiffre d'affaires, sans que le prix change pour vous.)

Pâtes de chili

Il existe vraiment plus de pâtes de chili et de Sambal que vous ne le pensez. Rien que pour le Sambal, il y a plus de 30 variétés. Le Sambal Oelek est probablement le plus connu. Ce sont des piments forts broyés avec du sel et du vinaigre en une pâte. Le Sambal Badjak, où les piments sont frits avec des oignons et déglacés avec une sauce soja sucrée, est moins couramment utilisé. Un goût fulgurant.

Celui qui fait son propre Sambal a créé son propre Sambal Dapur. Il s'agit en fait de Sambal frais.

Huile de piment

Les arômes de piments frais peuvent être parfaitement conservés dans une huile de piment de haute qualité. Les producteurs d'huile gourmet reconnus en Italie et en Espagne n'utilisent que des huiles d'olive de haute qualité, produites par un processus de pressage à froid complexe et délicat.

L'huile d'olive extra vierge enveloppe les piments et en absorbe la piquante et le goût. Certains ingrédients de haute qualité devraient être sautés et simplement arrosés d'une fine huile de piment. Parfois, moins c'est plus.

Chutney

Les chutneys sont soit cuits, soit réduits en purée froide comme un relish. Un chutney apporte une note gustative piquante et aigre-douce. C'est pourquoi des fruits tels que la blette, les fraises, les pêches et les prunes sont souvent mélangés avec du piment. Les chutneys contenant des habaneros fruités sont particulièrement exquis. Lors de la préparation d'un relish, les piments sont coupés en dés et assaisonnés avec du sucre et du sel.

Sel au piment

Certains chefs étoilés au Michelin n'utilisent pas seulement le sel au piment pour dresser leurs plats, mais le commercialisent également sous leur propre marque. Faire son propre sel au piment est assez simple et peut tout à fait rivaliser avec les sels gourmet.

Moutarde au piment

La moutarde est fabriquée à partir de graines de moutarde depuis le XIIIe siècle. Beaucoup de gourmets associent la ville de Dijon en France à une moutarde de table de haute qualité. La moutarde au piment est utilisée pour mariner la viande grillée et servie à table lors d'un barbecue. Comme cet assaisonnement est assez populaire en Amérique, vous trouverez sur les bocaux l'appellation anglaise Mustard. La comparaison de la moutarde avec le vin n'est pas si étrange. Selon la région de culture et le processus de fabrication, les types de moutarde varient en couleur, goût et piquante, en fonction de l'huile de moutarde contenue.

Association de saveurs avec les piments

Les piments s'accordent en réalité avec tous les aliments, sauf peut-être la purée de bébé. Il existe toutefois quelques combinaisons qui enchantent les palais délicats. Le piment et le chocolat, par exemple, constituent une association qui remonte à plusieurs millénaires. Les Aztèques buvaient du cacao avec du piment, car ils appréciaient son goût et le considéraient comme un aphrodisiaque.

Olives et artichauts

La capsaïcine modifie les sens du goût. Bien dosée, elle rend les nerfs gustatifs encore plus différenciés. L'amertume est alors moins fortement perçue. Les substances amères sont saines et soutiennent le métabolisme et l'absorption des nutriments. Les artichauts et les olives ont un goût amer et sont sains. Les olives farcies d'une pâte de piment fort sont un parfait exemple d'association de saveurs.

Viande

Dans les pays au climat chaud, les ingrédients se gâtent rapidement. La viande avariée peut avoir des conséquences désagréables. C'est pourquoi on utilise les propriétés antibactériennes des capsaïcinoïdes. Un chili typique au Brésil et au Texas est fait de viande de bœuf pure relevée de nombreux petits piments. Cela peut être comparé au goulasch hongrois, mais ici, on ajoute après-coup des fruits de paprika plus doux. La viande de poulet est rendue savoureuse par le paprika en poudre.

Poisson et crevettes

Les maquereaux, les anchois, le saumon et le thon sont riches en graisses et contiennent des acides gras oméga-3. Cela rend le poisson non seulement sain, mais, en combinaison avec les piments, un régal culinaire. La capsaïcine ne se dissout pas dans l'eau. Elle se répartit uniquement dans l'alcool et les graisses. Ainsi, les substances piquantes imprègnent le poisson riche en graisses et atténuent en même temps le goût piquant.

Les maquereaux farcis de jalapeños se grillent à merveille. Les pâtes de thon sont délicieuses en tartines et pour affiner les salades. Les amateurs d'antipasti ne peuvent pas ignorer les filets de sardines épicés. Les acides gras qu'ils contiennent, comme la capsaïcine, sont anti-inflammatoires et peuvent aider en cas de maladies rhumatismales.

Les crevettes adorent le citron, l'ail, le gingembre et les piments. Les brochettes de crevettes marinées sont un délice dans toutes les soupes, avec des spaghetti et du pain grillé.

Pour nettoyer les moules du sable, il y a une astuce simple. Ajoutez un piment coupé en deux dans l'eau une demi-heure avant la cuisson. Ainsi, les moules s'ouvrent grand et expulsent le sable. Les gourmets réagissent généralement mal au sable dans la bouche. Pour les salades de champignons, un lavage minutieux est de mise, pour les moules, un petit bain de piment.

Pâtes et nouilles

Quel restaurant italien ne propose pas de Spaghetti all'Arrabbiata sur son menu ? Quel plat passionné de pâtes. Les ingrédients principaux, oignons, ail et tomates mûries au soleil, se marient parfaitement avec le piment.

Pour un délicieux plat chinois, il suffit de nouilles de verre avec des légumes, de la volaille et une sauce chili épicée. Peut-être pas la recette gourmet, mais elle est toujours considérée comme un fast-food de premier choix. Les spécialités de nouilles à base de semoule de blé dur et de habaneros sont la réponse ultime à la recherche de pâtes épicées savoureuses.

Pommes de terre

Il n'est peut-être pas fortuit que les pommes de terre et le piquant des piments s'accordent si bien. Après tout, ces deux solanacées viennent du Nouveau Monde. Les deux plantes ont été rapidement cultivées dans toute l'Europe et ont contribué à l'alimentation de la population.

Qu'est-ce qui est meilleur ? Des frites belges avec du piment en poudre ou des pommes de terre sautées à l'huile d'olive au romarin avec des piments ? Exact, vous êtes un gourmet !

Les chips de pommes de terre ne sont certes pas considérées comme de la gastronomie fine, mais elles ne doivent pas manquer dans l'énumération des produits de pommes de terre épicés. En fait, il existe une tendance vers des chips de haute qualité à partir d'ingrédients nobles.

Chips Tortilla

Les tortillas sont des chips de maïs frites. Elles sont délicieuses avec des dips et de la sauce piquante. Au Mexique et aux États-Unis, les tortillas sont appréciées avec du guacamole, un délicieux dip d'avocat. Lors de grands événements sportifs diffusés à la télévision allemande en provenance d'Amérique, il y a toujours des nachos chez nous : chips de maïs avec jalapeño et gratinées au fromage.

Desserts

Les Aztèques appréciaient déjà le chocolat et le piment il y a plusieurs millénaires. Un chocolat noir se marie assez bien avec la piquante. La piquante du piment atténue l'amertume d'un chocolat à forte teneur en cacao. D'ailleurs, un bon chili con carne contient toujours une barre de chocolat noir pour rehausser le goût.

Augmenter l'extase est facile avec une truffe au piment épicé. L'expérience gustative du nougat tendre s'ajoute au goût du chocolat. Comme friandise pour conclure un bon repas, c'est une bonne idée. Les copeaux de noix de coco conviennent aussi bien au goût qu'à l'aspect.

Ceux qui, après le chocolat noir et les truffes, souhaitent encore intensifier le dessert peuvent opter pour une glace au chocolat et au piment. Piquant épicé, glace froide, douce amertume. Voilà un excellent dessert.

Les confiseries, comme les bonbons fruités épicés, combinent de nombreux arômes fruités avec une piquante allant de douce à brutale.

Boissons

Vous saviez probablement déjà que les Aztèques aimaient boire du cacao avec du piment. Connaissez-vous aussi la bière au piment ? La vodka au piment ? Le liqueur au piment ? Dans les spiritueux, des sens gustatifs intéressants sont sollicités : pêche, maracuja, cannelle, chocolat, pomme et noisette. De merveilleuses expériences gustatives après un repas dans un temple gourmet.

Défis culinaires

Dans le pays du feu de prairie sauvage, les colons, cow-boys et reines du chili utilisaient de la viande de serpent à sonnette pour le chili. Insolite pour la langue européenne, mais imaginable.

Manger des insectes est réservé aux autochtones et aux amateurs de piquant endurcis. Au Cambodge, les araignées frites au piment sont considérées comme un mets délicat. Tout comme au Mexique, où les sauterelles cuites au four sont enrobées de chocolat. La cuisine française n'est pas réputée pour sa piquante. Cependant, les amateurs de délices associent la cuisse de grenouille à la cuisine. Dans les Caraïbes et les anciennes provinces françaises, les cuisses de grenouille sont préparées particulièrement épicées. Autres pays, autres mœurs.

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