Recette de la mayonnaise chipotle

Mayonnaise au chipotle de Ingrédients

Préparation

1. Verser le jaune d'œuf dans un bol. Ajoutez la sauce chili chipotle, la moutarde et le sel et mélangez.
2. Ajouter l'huile de tournesol goutte à goutte en remuant. Veiller à ce que les ingrédients se mélangent. L'ajout d'huile doit se faire lentement, en remuant constamment avec un fouet.

Compléments de recettes

Placez la mayonnaise chipotle un peu plus longtemps au réfrigérateur avant de la servir. Elle y deviendra encore un peu plus crémeuse et ferme.

Au lieu d'utiliser deux jaunes d'œufs de taille M, vous pouvez utiliser un jaune d'œuf de taille L. L'huile de cuisson appropriée est une huile neutre comme l'huile de colza ou de tournesol. L'huile d'olive a son propre goût, elle n'est donc pas optimale pour la mayonnaise.

La sauce chipotle utilisée doit contenir de l'acide sous forme de vinaigre ou de citron pour être réussie. Cette recette fonctionne bien avec les sauces chipotle Mexican Smoker et Old Texas. Pour les autres sauces, il est préférable de faire un essai.

Le piquant des sauces au chili se répartit dans l'huile et n'est plus que légèrement présent. Le goût fumé et l'épice de la sauce ressortent légèrement.

Il est important de mélanger lentement l'huile avec le reste des ingrédients dans cette recette. Le jaune d'œuf est l'émulsifiant qui permet de lier le liquide de la sauce à l'huile. Pour que cela fonctionne, n'ajoutez l'huile qu'en petites quantités pendant que vous mélangez.