Sauce Carolina Reaper

Les sauces piquantes à base des piments Carolina Reaper sont particulièrement appréciés des amateurs de plats épicés. Le degré de piquant est généralement supérieur à 10, voire 10+++. Les sauces correspondantes dans notre boutique de sauces pimentées se situent entre 80.000 et 90.000 Scoville, ce qui correspond à un niveau très élevé. Les sauces plus épicées contiennent pour la plupart un extrait de capsaïcine. 

Lors de la transformation en sauces piquantes, cette variété pose de nouveaux défis aux fabricants. En plus des gants et des lunettes de protection, les cuisiniers portent des masques à gaz et des vêtements de protection. Le piment Carolina Reaper, tout comme le Trinidad Scorpion et le Ghost Pepper, ne sont pas piquants - ils sont extrêmement hyper piquants.

Vous devriez toujours goûter la sauce pimentée Carolina Reaper avec précaution. Les personnes qui ne sont pas habituées au piquant peuvent s'attendre à des problèmes circulatoires et, dans le pire des cas, se retrouver à l'hôpital.

La plupart des piments sont plus doux à l'extrémité inférieure de la gousse. Le piquant le plus élevé est présent au niveau du placenta. Le tissu blanchâtre sur lequel sont accrochées les graines produit la capsaïcine, la substance piquante. Chez la Carolina Reaper existe une mutation. Ici, la capsaïcine n'est pas seulement produite par le placenta, mais par toute la peau intérieure du fruit. C'est pourquoi le conseil de goûter le bas est utile pour la plupart des piments, mais moins pour le Carolina Reaper. Il est extrêmement piquant - pratiquement partout.

Ne réduisez pas les piments et les sauces au piment à leur seul caractère piquant. Peu d'autres épices offrent une telle diversité d'espèces, de variétés, de couleurs, de goûts et de nuances.

Pour l'espèce Capsicum chinense, la Carolina Reaper a le goût typique légèrement fruité, peut-être avec des notes épicées de cannelle et de chocolat. Ce piment est idéal pour assaisonner et pimenter les bolognaises, le chili con carne, les sauces tomates pour les pâtes et les viandes consistantes. Délicieux également avec les ailes de poulet.

Ed Currie a cultivé la Carolina Reaper en Caroline du Sud. D'abord sous le nom de "HP22B", ce qui signifie "High Power, pot 22 et plante B". Les fruits de cette plante ont montré le meilleur potentiel et c'est ainsi que les descendants de la plante HP22B sont devenus les Carolina Reaper. C'est actuellement le piment le plus fort du monde.

Les piments Carolina Reaper aiment la chaleur et un sol bien drainé. Ils ont besoin de beaucoup de soleil et d'un arrosage régulier mais modéré. La maturation dure environ 90 jours ; les piments passent du vert au rouge et atteignent alors leur piquant maximal.

Le nom "Reaper" vient de "Grim Reaper". En français, cela signifie la faucheuse. Ed Currie vit directement à la frontière entre la Caroline du Nord et la Caroline du Sud, dans l'État américain de Caroline du South Carolina.