Capsaïcine

La capsaïcine, un alcaloïde naturel et le principal responsable du piquant des piments, est présente dans les plantes de Capsicum. C'est un puissant stimulant et irritant qui provoque une sensation de brûlure au contact de la peau et surtout des muqueuses. Elle sert d'exhausteur de goût naturel dans les sauces piquantes.

De plus, la capsaïcine donne un coup de fouet. Manger des aliments épicés peut être une expérience agréable et gratifiante. Cela s'explique par la libération d'endorphines, les hormones du bien-être produites par le corps. Les endorphines ont un effet analgésique et peuvent provoquer une sensation de bien-être et de détente.

Les capsaïcinoïdes provoquent une sensation de brûlure en activant des récepteurs dans les cellules nerveuses qui sont responsables de la transmission des impulsions douloureuses au cerveau.

La capsaïcine active ainsi des neurotransmetteurs tels que la sérotonine et la substance P dans les cellules nerveuses, qui sont responsables de la transmission des impulsions de douleur au cerveau. La substance P est un neuropeptide présent dans les cellules nerveuses et qui joue un rôle important dans la transmission de la douleur. Elle est impliquée dans différents processus physiologiques, tels que les réactions inflammatoires, la régulation de la pression artérielle et la circulation sanguine. Ce neuropeptide a été découvert pour la première fois dans les années 1930.

La capsaïcine naturelle est présente dans différentes variétés de piments comme les jalapeños, les habaneros et le poivre de Cayenne, ainsi que dans des épices comme le paprika et la sauce Tabasco. Les jalapeños ont en moyenne 2.500 à 8.000 unités Scoville (SHU) et contiennent environ 0,1 à 0,7 pour cent de capsaïcine. La sauce Tabasco 2.500 à 5.000 SHU et contient environ 0,01 à 0,1 pour cent de capsaïcine. Les piments Tabasco ont une teneur en SHU de 30 000 à 50 000 et une teneur en capsaïcine d'environ 0,2 à 0,5 %.

Le piquant d'une sauce piquantes ne reste normalement que quelques minutes sur la langue et dans la bouche. Mais il peut aussi s'écouler jusqu'à une heure avant que la capsaïcine ne se dissipe complètement. Alors que la capsaïcine des Habaneros, du Bhut Jolokia ou des espèces de Capsicum chinense brûle rapidement et brièvement, le piquant des sauces cuites reste généralement plus longtemps dans la gorge.

Si vous avez surestimé votre goût ou le degré de piquant de la sauce pimentée, ces conseils vous aideront :

• Produits laitiers
  Buvez du lait, mangez du yaourt ou de la crème aigre. Les protéines contenues dans les produits laitiers, notamment la caséine, peuvent lier la capsaïcine et réduire son effet sur les papilles gustatives et les muqueuses.
• Boissons ou aliments sucrés
  Consommez des boissons sucrées comme des sodas, des jus de fruits ou mangez quelque chose de sucré comme du chocolat. Le sucre peut contribuer à réduire la sensation de brûlure en équilibrant le piquant.
• Aliments contenant des féculents
  Mangez des féculents comme le pain, le riz, les pommes de terre ou les pâtes. Ces aliments peuvent aider à absorber la capsaïcine dans la bouche et à répartir le piquant.
• Aliments riches en matières grasses
  Les aliments riches en matières grasses comme l'avocat, les noix ou le fromage peuvent fixer la capsaïcine et atténuer son effet sur les papilles gustatives.
• Buvez de l'eau froide ou mâchez des glaçons.
  Cela peut soulager temporairement la sensation de brûlure en refroidissant la chaleur dans la bouche. La capsaïcine n'est toutefois pas soluble dans l'eau.
• Rincer la bouche
  Rincez-vous la bouche avec de l'eau ou un bain de bouche pour éliminer la capsaïcine des muqueuses.
• Agrumes
  Mangez des agrumes ou buvez du jus de citron ou de citron vert. L'acidité peut aider à soulager la sensation de brûlure.

La capsaïcine pure est la substance active la plus piquante connue. Elle a un piquant de 15 à 16 millions d'unités Scoville (SHU). Le piquant des piments est mesuré en unités Scoville (SHU).

Selon des études, la capsaïcine aurait un effet positif sur la santé en soulageant la douleur, en réduisant la pression artérielle, en améliorant la digestion et en réduisant le risque de maladies cardiaques.

Elle a des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent soulager les maux d'estomac et favorise la santé intestinale en accélérant l'élimination des toxines. La consommation régulière d'aliments contenant de la capsaïcine peut réduire le risque de maladies cardiaques. Voir également à ce sujet l'article sur pourquoidocteur.fr.

La capsaïcine utilisée dans les sauces au piment et autres aliments est presque toujours extraite naturellement des piments. Ce processus commence par le séchage et le broyage des piments. Un solvant, souvent de l'éthanol ou de l'acétone, est ensuite utilisé pour extraire la capsaïcine de la poudre de piment. Le solvant est ensuite évaporé, laissant la capsaïcine pure sous forme de cristaux. Ces cristaux peuvent être purifiés et concentrés davantage afin d'atteindre la pureté souhaitée. La capsaïcine synthétique est plutôt utilisée dans le domaine pharmaceutique.

Une dose trop élevée de capsaïcine peut provoquer des troubles gastro-intestinaux, des irritations cutanées, des maux de tête et des difficultés respiratoires, raison pour laquelle elle doit être utilisée en plus petites quantités.

Elle devrait donc toujours être utilisée en plus petites quantités. Ne prenez pas toujours la sauce la plus piquante et tâtez le terrain progressivement. La meilleure sauce pimentée doit avoir bon goût et brûler agréablement.