Süße Chilisauce
Süße Chilisaucen sind gefragte Soßen besonders für asiatische Gerichte. Wir kennen diese Soßen auch als Thai Sweet Chili Sauce oder einfach nur Sweet Chili-Sauce. Neben dem leicht säuerlichen und ebenfalls mild-scharfen Geschmack kommt die typische Süße von Zucker.
Die Süße Chilisauce stammt aus Thailand und wird dort als „nam chim kai“ bezeichnet, was so viel wie Sauce zum Dippen für Hühnchen heißt. Die Sauce schmeckt jedoch zu allen asiatischen Speisen wie zum Beispiel Frühlingsrollen, Reisgerichte, gebratenem Nudeln.

Zutaten
Als Zutaten werden mittelscharfe Chilischoten, Zucker, Essig und Knoblauch verwendet. Bei den industriell in Massen produzierten süßen Saucen wird recht viel Zucker verwendet. Dieser wird zum für die süße aber auch zum Konservieren der Sauce überproportional hinzugefügt. Es lohnt sich ein Blick auf das Etikett welcher Zucker verwendet wurde und wie viel. Meist wird raffinierter Zucker verwendet. Es kann aber auch Rohrzucker, Agavensirup oder Reissirup Verwendung finden.

Wir mögen Sweet Chili-Saucen, wenn Früchte oder Obst mit verarbeitet wurden. Gerade, wenn die Früchte einen natürlichen süßen Geschmack mitbringen. Zum Beispiel Mango oder Apfel. Traditionell wird das Rezept noch um Fischsauce und Limonensaft erweitert. Es gibt aber unendlich viele Geschmacksrichtungen und weitere Zutaten in der süßen Chili-Sauce.
Scoville & Schärfegrad
Gängige Sweet Chili Saucen von bekannten Herstellern wie Mae Ploy oder Flying Goose sind nur wenig scharf. Meist liegen sie unter 1.500 Scoville. Der Schärfegrad liegt im unteren Bereich zwischen 1 und 2. Die Schärfe ist bei den Saucen auch nicht das entscheidende. Der sehr süße Geschmack mit Knoblauch und roten Chilis ist das, was viele Scharfschmecker bei dieser Sauce erwarten.