Salsas picantes para todos

El chile se cultiva desde hace 6.000 años. Se calcula que existen más de 4.000 variedades diferentes. Se pueden clasificar en 30 especies. Cinco especies se cultivan predominantemente. Las otras 25 son especies salvajes raras. En Europa, el chile sólo se conoce desde la Edad Media.

Cristóbal Colón se aficionó rápidamente a esta gran especia y la trajo consigo de América a España. A partir de aquí, el chile conquistó la cocina y los corazones de todo el mundo. Nos gustaría presentarle esta gran variedad de chiles (como se conocen en Centroamérica), Ají (su nombre en sudamérica) o guindillas (en Espana), y productos elaborados con ellos.

¿Sabía que los chiles no son picantes? Y, estrictamente hablando, ¿los chiles ni siquiera existen? Descubra por qué y mucho más en esta página.

Lo exquisito de la salsa de chile es también su picor. Y en realidad, el dolor no es "real", sino de uno imaginario. Si como acabas de leer y la sustancia que genera esa sensación de quemadura a nuestro cerebro se llama capsaicina.

El truco está en encontrar el equilibrio perfecto entre picante y sabor. Porque entonces el picante apoya el sabor de una manera embriagadora.

Cuando comemos guindillas, la capsaicina irrita los receptores del dolor. Se informa al cerebro de un ardor, que es respondido por la liberación de hormonas de la felicidad. Además, se consigue un flujo de saliva y una apertura de las papilas gustativas. Como puedes ver, el nidel de picor adecuado hace que sepa mejor. Por eso por cada mesa debe tener al menos una botella de salsa picante. 

Sazonar con salsas picantes tiene varias ventajas para usted. Su comida se condimenta con una inesperada variedad de sabores. La salivación estimulada hace que tus papilas gustativas saboreen más fino. Las endorfinas liberadas te hacen aún más feliz después de una buena comida.

La evolución ha permitido al fruto del chile (ají, guindilla) formar una sustancia especial en el fruto; la capsaicina. Su objetivo es proteger el fruto de los depredadores y utilizar a los pájaros para esparcir las semillas de los frutos por todas partes.

Como los pájaros no tienen mucosas en el pico, no notan el picante. Se comen los frutos junto con las semillas, que las aves esparcen desde Centroamérica, empezando en el sur de lo que hoy es EE.UU, pasando por el Caribe hasta Chile..

La sustancia picante capsaicina también protege contra las bacterias. En la cuenca húmeda del Amazonas se han desarrollado especies del género Capsicum que tenían que defenderse de enemigos adicionales. Capsicum es el género de los chiles y fue el Capsicum chinense el que estuvo especialmente extendido en la región amazónica. Por eso, los frutos del Capsicum chinense se consideran de las variedades más picantes. Un representante muy conocido del Capsicum chinense son los afrutados habaneros.

Los chiles ofrecen una sorprendente variedad de formas, picor y, sobre todo, de sabores. Nos centramos en el sabor, al fin y al cabo, somos amantes del picantes. No solo consumidores de picante.

Sin embargo, cada persona percibe el picante de forma diferente. Si estamos acostumbrados al picante, percibimos una sabor muy afrutado en los habaneros. Algunos tienen aromas a limón o ahumados. Pero la nota típica del pimentón - llamado en ciertos sitios pimiento -  también aflora en las salsas.

El sabor ahumado o el asado pueden cambiar el sabor real de los chiles. Los chipotles, que son jalapeños ahumados con madera de avellano, son muy conocidos por ello.

El chile forma parte de la cocina desde hace unos 6.000 años. Primero en América, después en Asia y en África, donde ha conquistado la mayoría de sus hogares y desde la Edad Media también en Europa y el resto del mundo.

Las salsas de guindilla pueden combinarse con una gran variedad de alimentos y platos. La elección del maridaje es crucial para sacar el máximo partido a los sabores. Son un complemento perfecto para tacos, burritos y otros platos mexicanos, así como para carnes, pescados y verduras a la parrilla. Son esenciales en platos asiáticos como salteados, fideos y curry.

Las salsas Sriracha son especialmente buenas para condimentar pasta, pizza, carne y pescado. Las salsas ahumadas de chipotle son ideales para platos de carne y huevos revueltos.

Las salsas barbacoa picantes añaden un sabor ardiente a la carne y las verduras a la parrilla y pueden utilizarse para marinar. Es importante encontrar el equilibrio adecuado entre picante y sabor para conseguir una experiencia gustativa armoniosa y deliciosa.

Niveles Scoville

Willbur Scoville trabajó con la capsaicina como farmacéutico hacia 1912 y desarrolló una escala. Para ello, se remojó un gramo de chile molido durante toda la noche en 100 ml de alcohol. A continuación, se agitó la solución y se filtró. Se añade agua potable - midiendo la cantidad de gotas -  al alcohol (caliente) hasta que no se sienta dolor en la lengua. A continuación, el número de gotas usado genera la el valor en la escala Scoville.

Desde octubre de 2023, Pepper X marca nuevas pautas en el picante del chile. Supera al jalapeño, que alcanza hasta 5.000 SHU, y también al habanero, con un máximo de 250.000 SHU. Como el chile más picante del mundo, Pepper X alcanza la impresionante cifra de 2,69 millones de SHU. Esto significa que sustituye al Carolina Reaper, que anteriormente ostentaba el récord con un valor medio de 1,641 millones de SHU.

Nivel de picor

El nivel de picante es una clasificación más sencilla y va de 1 a 10. Para los chiles extremadamente picantes, por encima de un millón de Scoville, se añaden de uno a tres signos más, de modo que con los niveles de picante de 0 a 10+++ podemos indicar un total de trece niveles de picante diferentes.

En nuestra tienda Chili-Saucen.com dividimos los productos en función a la siguiente escala:

Encontrará más información sobre el niveles de picor y la escala Scoville (SHU) aquí.

En la tienda encontrará todo tipo de salsas picantes de gran calidad. Sin embargo, con muy pocas excepciones, no vendemos salsas con extractos de capsaicina. El sabor de los extractos es simplemente amargo y demasiado picante. Sólo algunos "maestros picanteros" han logrado producto de gran calidad a pesar de usar esos extractos de capsaicina. Todas las salsas de la tienda han sido probadas por nosotros y seleccionamos aquellas con los mejores ingredientes.

Salsas picantes como la probablemente más conocida salsas Tabasco  o salsas de pequeñas fábricas, con "maestros picanteros", creativos de las salsas picantes, producción artesanal y especial. Usando chiles como el Tabasco y Jalapeño, pasando por  Bird's Eye, Piri Piri y Rocotos llegando hasta los ultra picantes Carolina Reaper o Trinidad Scoprion, entre otros. Encuentre aquí su nueva salsa picante preferida. La salsa picante es popular con la carne y para sazonar alimentos. Cuando se trata de salsas picantes, tenemos la mayor selección de sabores para elegir.

Una salsa de chile especial es la elaborada con chipotle. Chipotle son jalapeños rojos ahumados. Los aztecas utilizaban el humo para conservar sus chiles. Los chipotles tienen un sabor ahumado, dulce y achocolatado. Especialmente delicioso con carne y huevos revueltos. Las salsas no suelen ser muy picantes.

Las salsas picantes Sriracha son originarias de la ciudad costera tailandesa de Si Racha (Tailandia). En realidad, se utilizaba como salsa para condimentar pescados y mariscos. Pero la salsa asiática tiene un sabor tan especial que hoy se sirve con todos los platos prácticamente en todo el mundo. Los ingredientes básicos son guindillas, vinagre, sal y azúcar. Perfecto para condimentar fideos, pizza, carne y pescado. Lo típico de las salsas de chile Sriracha es un sabor dulce y salado.

Una salsa picante BBQ es una salsa ahumada por excelencia cuando se trata de asar y cocinar a la parrilla. Aquí en Chili-Saucen.com encontrará sobre todo salsas picantes para su barbacoa. Las salsas finas son perfectas para marinar. Las salsas sazonadoras para barbacoa de consistencia espesa son ideales para recubrir los alimentos mientars se sientan a la mesa. Eche un vistazo a las descripciones de las salsas picantes BBQ. Allí encontrará el uso ideal.

El género Capsicum se divide en 33 especies. Se cultivan y se procesan en salsas,  principalmente chiles (ajíes, guindillas) de las especies...

• Capsicum annuum
• Capsicum frutescens
• Capsicum baccatum
• Capsicum chinense  
• Capsicum pubescens

Los chiles más picantes pertenecen a la especie Capsicum chinense. El representante más conocido del chinsense es el habanero. El tabasco es una especie de Capsicum frutescens. Raros y especiales son los rocotos de Capsicum pubescens. La mayoría de las variedades pueden clasificarse como Capsicum annuum. Esto incluye también el pimiento (pimentó, paprika) común.

Los frutos de la familia Capsicum son apreciados por el hombre desde hace probablemente 8.000 años. Originalmente, el chile procede de América Central. La península de Yucatán, en México y el Caribe, es probablemente el lugar de origen del chile, que se extendió primero por el sur de lo que hoy es EE.UU. hasta Bolivia y Chile.

En 1493, el chile llegó a España y Portugal. Los marineros portugueses llevaron el chile a África y más tarde a Asia. En los países donde hace mucho calor y hay mucha humedad, esta fruta picante es especialmente popular entre sus habitantes.

¿Sabía que, botánicamente hablando, los chiles son bayas? Por tanto, la clasificación como baya es correcta, ya que encierra muchas semillas con su pulpa. Por lo tanto, los chiles no forman brotes, sino propiamente bayas.

En nuestra revista de salsas picantes, los lectores descubren toda la diversidad de las salsas de chile, desde las variedades más comunes hasta las filosofías de producción. Con nuestra amplia experiencia como fabricantes y vendedores de salsas picantes, y nuestras numerosas visitas a festivales de chile, ofrecemos conocimientos profundos y perspectivas únicas.

Aquí encontrará un resumen de recetas y sugerencias para servir nuestras salsas picantes